假如幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會引起白內(nèi)障及 心腦血管病變。大豆毛油有豆腥味，精煉后可去除，但儲藏過程中有回味傾向。  

大豆油雖好但是在食用過程中藥注意避免以下問題：

1、食用大豆油，可以用于涼拌，但以加熱后食用口感更佳。

2、因?yàn)橛椭斜Ｙ|(zhì)期，所以保存大豆油過程中，應(yīng)注意在陰涼、干燥、通風(fēng)處避光密封保存。而大豆油顏色隨著保存時(shí)間的流逝而由淺變深，當(dāng)油色變深，切記不可長久存放。

3、因?yàn)槎褂秃字^多，所以在用肉熬湯時(shí)，加入適量豆油更能熬出誘人香醇的白湯。但要注意，鑒于大豆油有較濃的豆腥味，在著色的同時(shí)也會因此而影響湯本身的味道，但是若在加入豆油后加入適量的蔥花或花椒等佐料，可有效去除濃厚的大豆味，但湯的顏色也會變深。

4、加熱大豆油時(shí)切勿加熱至冒煙，溫度過高在這種溫度下，不僅油脂中所含的脂溶性維生素遭到破壞，而且當(dāng)食品與高溫油接觸時(shí)，食品中的各種維生素，特別是維生素C也大量損失。還有食用油在高溫作用下產(chǎn)生的油煙中就含有3，4-苯并芘類物質(zhì)。對人體有害。

4、大豆油切勿重復(fù)循環(huán)使用，用過的油切記不要再倒入原瓶。因?yàn)橛统署こ頎睿訜岷笕菀琢踊冑|(zhì)。

5、家庭食用應(yīng)該經(jīng)常更換食用油品種。植物油中，花生油和大豆油各有優(yōu)勢，但是一種油所含的脂肪酸始終是不能滿足人體多方面的需要，多種油類搭配交換食用才可以有效均衡攝取各種不飽和脂肪酸和脂溶性維生素。

6、使用大豆油油炸次數(shù)不要超過3次。

7、燒焦的大豆油會產(chǎn)生能讓人肝臟和皮膚病變的過氧化物。