涼拌豬皮凍的制作方法與技巧

涼拌豬皮凍是一道風味獨特且營養豐富的傳統美食，以豬皮為主要原料，通過加工、熬制和冷卻制成。豬皮富含膠原蛋白，具有美容養顏的功效。涼拌豬皮凍的制作方法多樣，以下將詳細介紹兩種常見的做法，幫助您輕松制作這道美味佳肴。

做法一：經典涼拌豬皮凍

所需食材

• 主料：豬皮（適量）
• 調料：小蒜苗、香菜、蒜（各適量）、橘子皮（適量）、生抽、鹽、醋、香油（適量）

制作步驟

1. 準備豬皮，清洗干凈。將豬皮放入湯鍋中，加入涼水，用中火煮開，煮約3-4分鐘后關火。待不燙手時撈出豬皮，倒掉煮豬皮的水。
2. 用刀刮掉豬皮表面和內部多余的肥油，拔掉殘留的豬毛。
3. 將清理干凈的豬皮切成細絲，準備姜片、一塊橘皮和兩個八角。
4. 將豬皮和上述材料放入湯鍋中，加入約五倍豬皮量的清水。大火煮開后轉小火熬煮約30分鐘，放涼后即可形成透明的豬皮凍。
5. 將豬皮凍切成小塊，搭配切碎的小蒜苗、香菜和蒜末，加入適量生抽、鹽、醋和香油拌勻，裝盤即可食用。

小貼士

豬皮在燙煮和清理時越干凈，熬制出的豬皮凍越透明。

做法二：簡易版涼拌豬皮凍

所需食材

• 主料：豬皮
• 調料：花椒、鹽、醬油、姜、蔥

制作步驟

1. 將豬皮洗凈，放入開水中煮5分鐘。
2. 拔掉殘留豬毛，刮凈豬皮上的油脂。將處理好的豬皮切成細條。
3. 鍋內加入清水，水量約為豬皮的三倍。
4. 將花椒和大料裝入調料盒，加入鍋中，同時加入鹽、味極鮮醬油、老抽（可選）、姜片和蔥段。
5. 大火煮開后轉小火慢熬約1小時。
6. 挑出姜片、蔥段和調料盒，將熬好的液體倒入容器中，放涼后移入冰箱冷藏，待凝固后即可。
7. 食用時切片，搭配辣椒油或其他調料即可享用。

注意事項

老抽的添加可根據個人喜好決定，若不喜歡深色可省略。

營養價值與食用建議

豬皮凍富含膠原蛋白，具有美容養顏、增強皮膚彈性和潤滑關節的作用。適合搭配清爽的涼拌調料，尤其適合炎熱的夏季食用。

結論

涼拌豬皮凍制作簡單，口感獨特，是一道健康又美味的家常菜肴。通過以上兩種方法，您可以輕松制作出適合自己口味的豬皮凍。

參考資料

• 美食杰
• 下廚房