鹵肉飯的做法

鹵肉飯是臺灣當地著名的風味小吃，不同人制作的鹵肉飯風味各異。這主要是因為鹵肉飯的核心部分肉汁和肉醬味道多樣，從而導致鹵肉飯具有多樣性。下面為大家詳細介紹鹵肉飯的做法。

材料準備

• 大米
• 五花肉
• 干蔥頭
• 淀粉
• 姜
• 蒜
• 醬油
• 八角
• 酒
• 冰糖
• 五香粉
• 胡椒粉

制作步驟

1. 制作油蔥酥

1. 將干蔥頭切去兩頭，剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈。
2. 撒入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散。
3. 中火燒熱油鍋，待油鍋5成熱后，下小洋蔥圈，半炸半炒。
4. 待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼。
5. 將油蔥酥放入密封袋，用搟面杖壓碎。

2. 處理五花肉

新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁。

3. 爆香配料

老姜切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香。

4. 煸炒五花肉

將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂。

5. 調味加水

鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1 - 2cm即可。

6. 砂鍋鹵制

大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。

7. 加入鹵蛋（可選）

鹵時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。

8. 裝盤享用

最后，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜。

按照以上步驟，就能做出美味的鹵肉飯。

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