在腌制臘豬腳的過(guò)程中，首先原材料，也就是豬腳，一定要認(rèn)真挑選。那么臘豬腳怎么挑選豬腳呢？我們現(xiàn)在來(lái)看一下：

1、首先要看豬腳的顏色，盡量買(mǎi)一些接近肉色的豬腳。

2、還要用鼻子聞一下，新鮮的豬蹄有肉的味道，無(wú)其他異味。

3、最好挑選有筋的豬蹄，有筋的豬蹄不但好吃，而且含有豐富的膠原蛋白，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還能美容養(yǎng)顏呢，只是價(jià)格比無(wú)筋的稍微貴。

4、過(guò)白、發(fā)黑的及顏色不正的不要買(mǎi);經(jīng)過(guò)化學(xué)物質(zhì)處理的，或者腐爛變質(zhì)的，有刺激性味道或有臭味的千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)。