大型企業(yè)皮蛋生產(chǎn)方法解析

由于皮蛋制作工藝較為復(fù)雜，大多數(shù)人會(huì)選擇購(gòu)買成品皮蛋。那么大型企業(yè)是如何生產(chǎn)皮蛋的呢？以下為您詳細(xì)介紹。

制作原料

主料為1000枚鴨蛋，配料包括1.1公斤純堿、3.8公斤生石灰、400克紅茶末、12.5公斤桑柴灰、1.6公斤食鹽、20.6公斤水以及600克黃泥。

制作方法

1. 將純堿、食鹽、紅茶末、水倒入鍋中煮沸。
2. 把煮沸后的混合液倒入預(yù)先放好黃泥的缸內(nèi)，攪拌均勻，冷卻待用。
3. 將選好的鴨蛋放在冷卻的料漿中浸蘸，使鴨蛋均勻地粘滿泥漿。
4. 隨即把粘滿泥漿的蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器內(nèi)滾動(dòng)，讓蛋均勻地粘滿粉料。
5. 將處理好的蛋裝缸密封，置于庫(kù)房?jī)?nèi)貯存。
6. 一般經(jīng)過(guò)2個(gè)月左右，皮蛋即可成熟出缸。

注意事項(xiàng)

雖然皮蛋制作方法看似簡(jiǎn)單，但實(shí)際操作十分繁重。并且如果工藝缺失，容易導(dǎo)致皮蛋感染細(xì)菌，危害人體健康。

結(jié)論：大型企業(yè)生產(chǎn)皮蛋有特定的原料和方法，但制作過(guò)程需嚴(yán)謹(jǐn)，否則會(huì)影響皮蛋質(zhì)量和食用安全。

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