鹵蛋和茶葉蛋做法介紹

鹵蛋和茶葉蛋做法不同，風味與口感也有差異。下面為大家詳細介紹它們的做法。

鹵蛋

• 材料：雞蛋6個。
• 鹵料：八角2個、醬油1杯、糖1大匙、鹽1大匙、水或高湯2碗。
• 做法：先燒開水，水中放少量鹽，放入雞蛋，水再次燒開后轉中火煮6分鐘。撈出雞蛋放入冷水中，去皮備用。姜、蒜切薄片，準備醬油五大勺、糖兩大勺、2/3杯水、適量鹽（此為六個雞蛋用量，可按雞蛋數量調整調味品用量）。將調味汁料和雞蛋放入鍋中，開中火煮制，用木勺不停攪動。汁料煮開后轉小火煮10分鐘左右，期間經常上下翻面，直至汁料徹底入味。

茶葉蛋

• 材料：雞蛋、龍井茶、桂皮、八角、花椒、干姜、干尖椒、丁香、草果、茴香、香砂仁、陳皮、白果、醬油、冰糖、鹽。
• 做法：準備好各種調料，蛋選常溫的，選用良好的西湖龍井茶和加飯酒。將調料裝在調料包中扎緊。把雞蛋放入鍋中，加沒過雞蛋的水，大火煮3分鐘，小火煮7分鐘。用塑料大容器裝煮好的雞蛋，趁熱輕輕搖晃，使蛋殼成連接的碎片狀。另起鍋，燒開水，放入調料包、醬油，燒開后放茶葉，再放冰糖、鹽，最后放入敲好的蛋，蓋上鍋蓋，大火燒開后中火煮約2小時。

綜上所述，鹵蛋和茶葉蛋做法各有特色，大家可根據喜好選擇制作。