醬豬后肘的制作方法

醬豬后肘是一道美味可口的傳統(tǒng)菜肴，肉質(zhì)鮮嫩，色澤紅亮，香氣濃郁。下面為你詳細(xì)介紹其制作所需材料和具體做法。

所需材料

• 豬后肘1個(gè)
• 青豆適量
• 食鹽適量
• 冰糖適量
• 蔥1段
• 姜1塊
• 蒜3瓣
• 八角適量
• 花椒適量
• 料酒適量
• 草果適量
• 香葉適量
• 胡椒粉適量

制作步驟

1. 處理肘子：洗凈豬后肘，用小刀仔細(xì)把肘子上的細(xì)毛和臟泥刮凈。然后將豬肘上的肉裹在皮內(nèi)，用棉繩扎好，這樣在煮制過(guò)程中肘子形狀更規(guī)整。
2. 焯水：鍋內(nèi)放入涼水，將扎好的肘子放入，焯水使肘子內(nèi)的血沫隨著水溫上升吐凈。
3. 熬制湯底：鍋中做開(kāi)水，放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉（香葉）、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，開(kāi)始熬制湯底。
4. 撈出肘子：將焯好的肘子從鍋中撈出。
5. 炒糖色：鍋燒熱，放少許油，放入冰糖，小火慢慢加熱，待冰糖慢慢融化。當(dāng)冰糖變成琥珀色時(shí)，用竹鏟子慢慢攪拌。繼續(xù)加熱至冰糖變成醬色，此時(shí)要注意火候，不要太大。當(dāng)出現(xiàn)大量氣泡并有煙產(chǎn)生時(shí)，準(zhǔn)備隨時(shí)離火，烹入開(kāi)水，糖色就制作成功了。
6. 加入糖色和肘子：將糖色倒入熬制好的湯鍋里，放入焯好的豬肘子，加入的湯要沒(méi)過(guò)肘子一點(diǎn)，大火燒開(kāi)，烹入紹酒。
7. 中火燉煮：轉(zhuǎn)成中火，蓋上鍋蓋。
8. 調(diào)味：1小時(shí)后開(kāi)蓋，加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味。
9. 繼續(xù)醬制：中火醬制半小時(shí)，讓肘子充分入味。
10. 收汁：待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉(zhuǎn)大火收汁。
11. 撈出肘子：最后大火收汁完成后，將肘子撈出，此時(shí)肘子皮也沒(méi)脫、肉也沒(méi)碎，形狀保持得很結(jié)實(shí)。

按照以上步驟制作的醬豬后肘，色澤誘人，味道醇厚，是家庭聚餐或宴請(qǐng)賓客的佳肴。

結(jié)論：掌握好各個(gè)步驟的要點(diǎn)，就能制作出美味的醬豬后肘。

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