姜汁皮蛋的營養價值解析

姜汁皮蛋是一道廣受歡迎的夏日小菜，其主要材料為姜和皮蛋。要了解姜汁皮蛋的營養價值，需先分別了解姜和皮蛋各自的營養價值。下面為您詳細介紹。

姜的營養價值與功效

姜是一種常見的調味品，也是一味中藥材。它主要含有姜醇、姜油萜、姜烯、水芹烯、檸檬醛、芳香油等油性揮發物，還有姜辣素、維生素、姜油酚、樹脂、淀粉、纖維及少量的礦物質。

• 姜性溫，味辣，具有發表散寒、溫肺止咳、溫胃止嘔、解毒止瀉、調味等功效。
• 姜能增強血液循環，刺激胃液分泌、興奮腸管、促進消化、增進食欲。
• 在炎熱時節，姜有排汗、降溫、提神的作用，可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀。
• 姜還可用于風寒感冒、嘔吐泄瀉、痰飲喘咳等癥，也可用于魚蟹、禽獸肉等食物中毒的解毒。

皮蛋的營養價值與功效

皮蛋是由鴨蛋經過特殊加工制成，其營養價值跟鴨蛋相近，但口感比鴨蛋好很多。不過，皮蛋含鈉量是鴨蛋的5倍，所以高血壓病人應少吃。

從營養成分變化來看，鴨蛋從新鮮變為皮蛋，所含水分有所減少，蛋白質、脂肪的含量變化不大。皮蛋中鈉含量高的原因在于，在皮蛋的制作過程中，料泥中加入的食鹽和堿均含有鈉，這些鈉會通過蛋殼的微小縫隙滲入皮蛋中。

皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經，有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身，可用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

結論

綜上所述，姜汁皮蛋這道夏日小菜具有一定的營養價值，結合了姜和皮蛋的多種功效，是廣受人們歡迎的涼菜之一。炎炎夏日吃上一盤，能緩解炎熱帶來的不適。

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