尖椒皮蛋的營養價值剖析

尖椒皮蛋是夏日備受歡迎的清涼小菜，兼具美味與一定的營養價值。要探究其營養價值，需先了解尖椒和皮蛋各自的營養特點。

尖椒的營養價值

尖椒口感獨特，富含維生素C、葉酸、鎂及鉀等營養成分。其辣味源于辣椒素，辣椒素不僅具有抗炎及抗氧化作用，還有助于降低心臟病和某些腫瘤增長的風險。通常，尖椒越辣，辣椒素含量越高。不過，由于個人體質差異，對辣度的承受能力不同。手腳冰涼、容易貧血的人可適當多吃尖椒；而有胃潰瘍、食道炎，以及經常便秘、長痤瘡的人則要少吃。

皮蛋的營養價值

與雞蛋相比，皮蛋富含鐵質、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素E。其營養價值與鴨蛋相近，但口感更佳。然而，皮蛋含鈉量是鴨蛋的5倍，高血壓病人應少吃。從新鮮鴨蛋變為皮蛋，所含水分有所減少，蛋白質、脂肪變化不大，鈉含量大幅升高，這是因為制作皮蛋時，料泥中加入的食鹽和堿含鈉，會通過蛋殼微小縫隙滲入皮蛋。

尖椒皮蛋搭配的好處

尖椒皮蛋的搭配融合了尖椒和皮蛋的營養價值。夏天食用，不僅能發揮殺菌抗炎的作用，還可攝取維生素和微量元素，是不錯的夏日小菜。

綜上所述，尖椒皮蛋營養豐富又美味，喜歡的朋友不妨一試。