上半場帶大家認識了紫海膽、紫海膽的做法和紫海膽的功效，下半場，媽網將帶媽友們了解紫海膽黃的營養價值、紫海膽黃的價格和紫海膽黃的食用禁忌。看完了紫海膽黃的功效作用，不少的媽友應該已經大概猜到紫海膽黃的營養價值有多高了。具體的情況，我們一起來看看下文吧。

海膽又叫海刺猬，是一種棘皮動物，呈圓形、半球形或心形。文昌縣龍樓所產的海膽比較有名。海膽雖然其貌不揚，但它的生殖腺即海膽膏卻是一種味道極鮮美的食物，營養價值很高。它可生食，也可加工成酒精海膽、鹽漬海膽、冰鮮海膽和蒸熟食用。我國早在清朝已利用海膽膏加工成“云丹”，列為風格別致的宴席佳品。海膽膏加上瘦豬肉同煮，吃起來鮮美可口，別有風味。

海膽黃含有的蛋白質由17種氨基酸組成，不止品質好，而且量大。每百克海膽黃含蛋白質20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的一倍。脂肪含量是7。2克，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。糖含量是14。9克。礦物質鈣、磷的含量極為豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。除此之外，海膽黃還含有較多的維生素a、維生素d與其他多種礦物質。海膽富含卵磷脂、蛋白質、核黃素等，屬高營養補品。

海膽卵的主要營養成分為卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。