如何制作美味的廣東叉燒包

叉燒包是廣東早茶的經典點心之一，被譽為粵式早茶的“四大天王”之一，其他三種分別是蝦餃、干蒸燒賣和蛋撻。叉燒包以其獨特的香甜口感和松軟的外皮深受人們喜愛。本文將詳細介紹如何制作正宗的廣東叉燒包。

背景介紹

叉燒包的名字來源于其餡料——叉燒肉，這是一種用五花肉或里脊肉腌制后烤制而成的粵式燒臘食品。叉燒包的制作工藝結合了面點和燒臘的特點，通過發酵面團包裹叉燒餡料，再蒸制而成，成品香氣四溢，口感軟糯。

所需原料

• 主料：面粉、叉燒肉
• 調料：蠔油、蔥姜水、香油、白糖、生抽
• 酵母：適量

制作步驟

1. 將酵母溶于溫水中，靜置5分鐘備用。
2. 將面粉加入酵母水，揉成軟面團。用保鮮膜包裹，發酵至原來體積的1.5至2倍，呈現蜂窩狀。
3. 輕輕擠壓面團排氣后，加入香油和白糖繼續揉搓，直至面團柔軟適中。再次用保鮮膜包裹，進行二次發酵。
4. 將五花叉燒肉和里脊叉燒按1:1的比例切成小丁。
5. 在鍋中加少許油燒熱，放入叉燒肉丁，加入2勺蠔油、1勺生抽、1/2勺雞精翻炒均勻，盛出備用。
6. 將蔥姜水分次加入肉餡中，拌勻形成餡料。
7. 將發酵好的面團分成小劑子，按壓成包子皮，包入餡料。
8. 將包子捏褶成型，放入蒸籠。
9. 大火蒸至水沸后轉小火蒸15分鐘，關火后燜2-3分鐘再打開鍋蓋。

注意事項

• 包子爆口與捏口的收緊無關，即使收緊也可能爆口。
• 蒸包是否爆口主要取決于面團的狀態，與蒸具無關。
• 制作爆口包子時，生坯無需松弛，可直接蒸制。

總結

通過以上步驟，您可以輕松制作出松軟香甜的廣東叉燒包，完美再現粵式早茶的經典風味。

參考來源

• Chinese Food 官方網站
• 粵菜百科全書