魚干是公認(rèn)的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品，高蛋白是魚干肉的代名詞，肉色白里透紅，糟香撲鼻，味鮮香甜，如果經(jīng)常食用，我們可以保持一個(gè)良好的身體素質(zhì)，魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有：

每100克魚干營(yíng)養(yǎng)素含量：熱量303.00大卡，碳水化合物22.00克，脂肪3.40克，蛋白質(zhì)46.10克維生素A一微克，維生素C一毫克，維生素E0.88毫克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.39毫克，煙酸5.00毫克，膽固醇307.00毫克，鎂60.00毫克，鈣106.00毫克，鐵4.40毫克，鋅2.94毫克，銅0.16毫克，錳0.17毫克，鉀251.00毫克，磷308.00毫克，鈉2320.60毫克，硒0.3微克。

這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)身體的幫助很大，例如微量元素銅，就是這么微量的銅，對(duì)生命產(chǎn)生至關(guān)重要的作用。因?yàn)殂~是機(jī)體內(nèi)蛋白質(zhì)和酶的重要組分，如銅藍(lán)蛋白、細(xì)胞色素、C氧化酶等。許多關(guān)鍵的酶，需要鋼的參與和活化，對(duì)機(jī)體的代謝過(guò)程產(chǎn)生作用，促進(jìn)人體的許多功能。

如果是缺銅，缺銅有礙人體健康，長(zhǎng)時(shí)間邊緣性缺銅的影響是潛移默化的。它會(huì)引起嬰幼兒發(fā)育不良。此外，在我國(guó)以及印度、坦桑尼亞、南非等地發(fā)現(xiàn)了膝蓋彎曲的“膝外翻癥”，這是缺銅的一種典型癥狀。分析表明畸形骨骼中的銅含量顯著低于正常值。