肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。鴨肝作為家鴨的肝臟。因其分豐富的營(yíng)養(yǎng)和特別的功效，使得鴨肝成為補(bǔ)血保健的絕佳食品。

1、合成與貯存作用

食用鴨肝能夠一定程度地提升人體肝功能。通過(guò)肝細(xì)胞的作用合成許多人體所需的各種重要物質(zhì)，例如糖元、膽固醇、膽鹽等。同時(shí)，肝臟還對(duì)糖元、維生素、鐵等物質(zhì)有貯存作用。

2、分泌膽汁

維持肝細(xì)胞的正常運(yùn)作，促進(jìn)新陳代謝，進(jìn)一步分泌膽汁。其中膽汁中的膽鹽有助于脂肪的消化和吸收。

3、解毒作用

吃鴨肝能夠協(xié)助人體肝臟吸收入體內(nèi)的有毒物質(zhì)轉(zhuǎn)變成為無(wú)毒或毒性較小的物質(zhì)，加速其排泄，以保護(hù)人體免受毒害，維持正常生理功能，保持健康生長(zhǎng)。

4、防御作用

食用鴨肝能夠一定程度地提升人體肝功能，促進(jìn)肝臟的正常運(yùn)作。人體的肝內(nèi)富含吞噬細(xì)胞，能吞噬和清除血中的異物，是人體防御系統(tǒng)重要組成部分。

雖然吃鴨肝好處很多，但是由于鴨肝是鴨的排毒器官，不適合多吃。