米線的多樣做法：榨菜米線與過橋米線

米線是一種廣受歡迎的傳統美食，做法豐富多樣，常見的有酸辣米線、炒米線、鮮蝦米線等。其中，“過橋米線”聲名遠揚，而榨菜米線同樣獨具風味。接下來，為大家詳細介紹這兩道誘人米線的做法。

榨菜米線

食材準備

• 米線
• 豬肉
• 泡辣椒
• 泡蘿卜
• 蔥
• 花椒
• 醬油
• 鹽
• 雞精
• 小蘿卜葉
• 香油

制作步驟

1. 先把米線放在盆里用涼水泡十分鐘。將豬肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡蘿卜切條，蔥切段。
2. 油燒熱，放花椒炒香，接著放入辣椒、蘿卜同炒。炒香后放肉沫，加點醬油、鹽，待肉變色后加一碗水，水開后放入雞精即可。
3. 另起一鍋燒水，水開后放入米線，開鍋后放一點鹽，隨即放入小蘿卜葉，待小蘿卜葉變色關火。
4. 將米線和小蘿卜葉撈入碗內，淋上炒好的肉沫，滴幾滴香油，撒上蔥花即可。

過橋米線

食材準備

• 米線
• 豆芽
• 豆腐皮
• 烏雞或柴雞（高級做法可加入火腿、老鴨、腔骨）
• 鵪鶉蛋
• 里脊片
• 火腿片

制作步驟

1. 先將米線、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙，米線焯燙半分鐘后撈出自然晾涼，豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用。
2. 將烏雞或者柴雞放入砂鍋中，用中火慢慢煲1個半小時，直到雞肉軟爛。這是過橋米線的原始湯，高級一些的做法可以加入火腿、老鴨、腔骨一起煲，湯的味道越香越好，同時最好保證湯面上有一層薄油。
3. 雞湯沸騰后將砂鍋燒熱，連湯帶油盛入砂鍋中保持溫度。食用前先放鵪鶉蛋、里脊片等生材料，肉片變白后再下火腿片、米線、豆芽、豆腐皮等，拌勻后即可。

綜上所述，榨菜米線和過橋米線各具特色，制作方法也有所不同，大家可以根據自己的口味和喜好進行嘗試。

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