孜然牛肉片的家常做法：香辣與鮮嫩的完美結合

孜然牛肉片是一道經典的中式家常菜，以其獨特的香辣口感和鮮嫩的牛肉質地深受人們喜愛。這道菜將孜然的濃郁香氣與牛肉的勁道結合，再搭配紅椒和洋蔥的清新，形成了多層次的味覺體驗。以下是詳細的制作方法和一些實用的小技巧，幫助你輕松掌握這道菜的精髓。

食材準備

• 牛肉：400克
• 紅椒：1個
• 洋蔥：1個
• 生抽：2勺
• 甜面醬：1勺
• 料酒：2勺
• 淀粉：適量
• 鹽：適量
• 辣椒粉：適量
• 孜然粉：適量
• 孜然粒：適量
• 糖：少許

詳細步驟

1. 處理牛肉：將新鮮牛肉洗凈，用廚房用紙吸干水分后切成薄片。加入料酒、淀粉、鹽和少許糖，用手抓勻，腌制10分鐘以上，讓牛肉充分入味。
2. 準備配菜：紅椒和洋蔥分別切塊備用。
3. 調制醬汁：將生抽、甜面醬和料酒混合調成醬汁備用。
4. 炒制牛肉：鍋中放適量油，燒熱后將腌制好的牛肉片倒入鍋中，快速翻炒至變色后盛出備用。
5. 炒制配菜：鍋中再次加少許油，燒熱后放入孜然粒炒香，接著加入紅椒和洋蔥塊翻炒，直至散發香味。
6. 組合炒制：將之前炒好的牛肉倒入鍋中，與配菜一同翻炒均勻。倒入調好的醬汁，再加入孜然粉、孜然粒和辣椒粉，快速翻炒均勻后即可出鍋。

制作小技巧

• 切牛肉：切牛肉時應去除筋膜，并沿著牛肉紋理的垂直方向切片，這樣能保證牛肉更易入味且口感嫩滑。
• 腌制技巧：在腌制牛肉時，可加入少許小蘇打并用手抓勻，讓牛肉更滑嫩。此外，最后加一點油封住水分，效果更佳。
• 炒肉溫度：炒牛肉時應采用“熱鍋涼油”的方法，油溫不宜過高，牛肉變色即可盛出，避免過度加熱導致口感變老。
• 孜然風味：孜然粉和孜然粒的搭配能增強香氣，與炒香的紅椒和洋蔥結合，會讓整道菜散發出類似燒烤的獨特風味。

總結

孜然牛肉片是一道制作簡單卻風味十足的家常菜，通過掌握切肉、腌制和炒制的技巧，你可以輕松在家享用這道美味佳肴。

參考來源

本文參考內容來自Chinese Food及其他中式菜譜權威網站。