紅燒鴨舌的做法
鴨舌燒菜心的詳細制作方法
背景介紹
鴨舌燒菜心是一道經典的中式家常菜，以鴨舌為主料，搭配鮮嫩的菜心和多種配料，經過精心烹制，成品色澤誘人，口感鮮美。此菜品不僅營養豐富，還具有獨特的風味，適合家庭聚餐或宴客時制作。
所需食材
主料
- 鴨舌：40個
配料
- 鮮菜心：100克
- 火腿片：30克
- 水發口蘑：30克
- 冬筍片：25克
調料
- 姜片：15克
- 蔥白段：10克
- 濕淀粉：15克
- 胡椒粉：1克
- 醬油：15克
- 川鹽：3克
- 紹酒：30克
- 肉湯：250克
- 熟雞油：15克
- 芝麻油：15克
- 豬化油：75克
制作步驟
步驟一：處理鴨舌和鴨掌
1. 將凈鴨舌放入沸水鍋中，煮約15分鐘，待皮骨將要分離時撈出。
2. 待鴨舌稍涼后，去除骨頭和軟骨，保持鴨舌完整形狀。
3. 將鴨舌與鴨掌一同放入碗中，加入肉湯、川鹽（2克）、姜片（10克）、紹酒、蔥白段（5克）和火腿片。
4. 將碗置于蒸籠中蒸約40分鐘，蒸好后取出，去掉蔥白和姜片。
5. 將鮮菜心洗凈備用。
步驟二：炒制菜心
1. 在鍋中加入25克豬化油，燒至六成熱。
2. 放入鮮菜心和適量川鹽，翻炒至菜心斷生后盛出備用。
步驟三：烹制鴨舌
1. 在鍋中加入剩余的豬化油，燒至五成熱。
2. 放入蔥白段和姜片，煸炒出香味。
3. 加入蒸鴨舌和鴨掌的原汁，煮出香味后撿出蔥白和姜片。
4. 加入鴨舌、醬油、胡椒粉、冬筍片和口蘑，煮沸約2-3分鐘。
5. 用濕淀粉勾薄芡，最后淋入芝麻油和熟雞油，即可出鍋。
成品特點
成品鴨舌燒菜心色澤鮮亮，鴨舌酥嫩，菜心清香，搭配冬筍和口蘑，口感層次豐富，適合搭配米飯或單獨享用。
小貼士
- 鴨舌去骨時要小心操作，避免破壞其完整形狀。
- 蒸制時可以根據個人口味調整調料用量。
- 濕淀粉勾芡時注意濃度，避免過稠影響口感。
結論
鴨舌燒菜心是一道制作稍顯復雜但風味獨特的菜肴，值得用心嘗試。
參考來源
* 本文所涉及醫學部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫，以線下面診醫學診斷、治療為準。
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