醬肉制作教程

食材準備

【主料】五花肉250g

【輔料】甜面醬適量、鹽適量、綿白糖適量、大蔥適量、姜適量、花椒適量、大料適量

制作步驟

1. 調制醬料：在甜面醬中加入適量白糖，再加入適量清水攪拌均勻。
2. 處理五花肉：將五花肉放入冷水中煮20分鐘左右，撈出后在肉皮上涂抹生抽，放進冰箱冷凍室凍一夜后拿出。
3. 切片：把冷凍好的五花肉切成片。
4. 涂抹醬料：在肉片上涂抹調好的甜面醬。
5. 擺盤：將涂抹好醬料的肉片碼到盤子上。
6. 添加輔料：在盤子中的肉片上放上蔥、姜、花椒。
7. 放入高壓鍋：在高壓鍋內桶中加入適量的清水，放入三腳架，再把裝有肉片的盤子放在三腳架上。
8. 蒸煮：在電高壓鍋上按下排骨鍵，蒸一個小時。
9. 挑出輔料：蒸好后，把蔥姜花椒挑出扔掉。
10. 收汁：將盤子中的湯倒入鍋中，熬至粘稠后撒到肉上。

媽網百科小貼士

1. 煮好的肉冷凍一夜比較容易切片均勻。
2. 若是自己曬醬肉，醬肉的晾制時間與肉的大小厚薄有直接關系，至少需要十天半個月左右，判斷晾制好的方法是用手按一按軟硬。做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質緊實，色澤均勻。
3. 醬肉腌制的時間根據個人口味而定，喜歡味淡的腌制一下即可，喜歡咸口可以腌上一小時，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面。

按照以上步驟和小貼士，就能制作出美味的醬肉。

參考權威站點來源：媽網百科