冬天里，特別是驟然降溫，很多人發(fā)現(xiàn)自家的金鼎大豆油竟然結(jié)凍了。

氣溫到0攝氏度以下液體會(huì)結(jié)凍，這是大家知道的常識(shí)。金鼎大豆油到一定溫度以下也是會(huì)結(jié)凍的。問(wèn)題是，結(jié)凍后的大豆油看起來(lái)顏色非常渾濁，不但分層嚴(yán)重，還夾雜著棉絮一樣的東西，這難免讓人懷疑和油品的質(zhì)量有關(guān)了。

食用植物油是混脂肪酸甘三酯的混合物，異構(gòu)體種類(lèi)繁多，組成甘三酯的主要成分為脂肪酸，油脂中已經(jīng)得到鑒別的脂肪酸有500種之多。通常，脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，不同品種食用植物油，其脂肪酸含量差異較大，結(jié)凍時(shí)的溫度可能有很大差異。

它們的凝固點(diǎn)：

25℃以上     棕櫚油和椰子油

10-15℃       花生油

5℃             橄欖油

0℃             棉籽油

-10℃          大豆油、葵花籽油、菜籽油

-10℃以下    玉米油

注意：

1、一般說(shuō)來(lái)，植物油以不飽和脂肪為主，凝固點(diǎn)較低，但飽和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝固。

2、棕櫚油、椰子油是凝固點(diǎn)很高的油，其凝固點(diǎn)達(dá)到24℃。

專(zhuān)業(yè)人士請(qǐng)廣大市民放心，食用油在氣溫較低時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)結(jié)凍的情況，在氣溫回升時(shí)會(huì)自動(dòng)溶化。只要是在正規(guī)商店購(gòu)買(mǎi)質(zhì)量合格的食用油，即使出現(xiàn)了結(jié)凍和溶化的情況也不會(huì)影響油品的質(zhì)量，大家可以放心食用。