燉腔骨的詳細制作方法與技巧

腔骨是一種非常受歡迎的食材，其肉質鮮嫩，骨香濃郁，適合多種烹飪方式。燉腔骨作為其中的一種經典做法，不僅操作簡單，還能最大程度地保留食材的原汁原味。以下是燉腔骨的詳細制作方法和一些實用的小技巧，供大家參考。

所需材料

• 主料：腔骨1500克
• 配料：蔥30克、姜20克、蒜2頭
• 香料：十三香料包（或以下組合：香葉3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克）
• 調料：鹽5克、糖10克、味精5克、料酒20克、醬油10克、食用油適量

制作步驟

1. 將腔骨洗凈后，沿骨縫斬成段，備用。
2. 蔥切成大段，姜切片，蒜保持整頭備用。
3. 鍋中加入少量食用油，加入糖炒至糖色變紅亮，隨后加入醬油調色。
4. 放入腔骨，與糖色充分翻炒均勻。
5. 加入溫水至沒過腔骨表面，開大火煮沸后撇去浮沫。
6. 轉小火，加入料酒、蔥、姜、蒜以及香料包，蓋上鍋蓋慢燉2小時。
7. 加入鹽調味，再繼續小火燉煮30分鐘。
8. 最后，將鍋中的湯汁收至剩下二分之一，開大火收汁至湯汁濃稠、色澤紅亮即可。

小技巧與注意事項

• 燉腔骨時建議使用溫水，避免使用開水或涼水，以免導致腔骨肉質發緊。
• 遵循“緊火魚、慢火肉”的烹飪原則，燉腔骨需要足夠的火候，以保證肉質松軟香嫩。

總結

燉腔骨是一道營養豐富且風味獨特的家常菜，通過掌握正確的制作方法和技巧，您可以輕松做出色香味俱佳的美味佳肴。

參考來源

• 媽網百科