雞蛋經(jīng)過油炸后，吃起來外皮酥脆別有一番滋味。同時(shí)因?yàn)橛尚迈r雞蛋制作而成，虎皮蛋含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。下面一起來看看虎皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值吧！

1、蛋白質(zhì)：虎皮蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克虎皮蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只虎皮蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)?；⑵さ暗鞍踪|(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

2、脂肪：每100克虎皮蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

3、膽固醇：雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)1510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動脈粥樣硬化?？茖W(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認(rèn)為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費(fèi)，還會增加肝、腎負(fù)擔(dān)。

4、氨基酸：虎皮蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。

5、其他微營養(yǎng)素：虎皮蛋還含有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與虎皮蛋共同食用可營養(yǎng)互補(bǔ)?；⑵さ爸芯S生素A、B也很豐富。