想要做出美味的糖醋里脊肉，最重要的是對(duì)里脊肉的處理，通常里脊肉肉質(zhì)都是較為優(yōu)質(zhì)的，在處理里脊肉時(shí)，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。除此之外，一喜歡烹飪的人都知道，豬肉要斜切。這是因?yàn)樨i肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，斜切可以讓里脊片不破碎，吃起來又不塞牙。

平時(shí)我們?cè)谧鲐i肉時(shí)習(xí)慣先用熱水焯掉油腥，但是在處理里脊肉是可千萬(wàn)不要這樣做！這是因?yàn)樨i里脊肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。而在最后肉條裹芡汁的時(shí)候，動(dòng)作必須要快，快速翻炒讓肉條均勻裹上糖醋汁后立即出鍋，若炒的時(shí)間過久會(huì)燒焦并且肉質(zhì)過老，影響口感。