干巴菌韭菜花的制作方法與詳細步驟

干巴菌是一種外形獨特且味道鮮美的野生菌類，常用于制作多種美味佳肴。其中，干巴菌韭菜花是一道備受歡迎的傳統菜品，尤其在彝族地區具有濃郁的地方特色。本文將詳細介紹干巴菌韭菜花的兩種制作方法：干巴菌炒韭菜花和韭菜花腌干巴菌。

1. 干巴菌炒韭菜花的制作方法

干巴菌炒韭菜花是一道簡單易學且風味獨特的家常菜，以下是具體步驟：

• 材料準備：
  • 新鮮干巴菌：適量
  • 腌制韭菜花：適量（彝家傳統腌制方法，不含防腐劑）
  • 菜籽油：適量
  • 鹽：適量
• 步驟：
  1. 將干巴菌削去泥土，揀凈雜質，用棕刷逐一刷洗干凈泥沙。
  2. 將清洗干凈的干巴菌撕成小條備用。
  3. 從土罐中取出適量腌制韭菜花，控干多余水分。
  4. 鍋中倒入適量菜籽油，加熱至高溫。
  5. 將干巴菌倒入鍋中爆炒，直至顏色變為黑色。
  6. 加入腌制韭菜花，繼續翻炒約3分鐘。
  7. 根據個人口味加入適量鹽，翻炒均勻后盛入瓷碗中。
• 特點：干巴菌炒韭菜花成品色澤誘人，干巴菌干香濃郁，韭菜花鮮美爽口。

2. 韭菜花腌干巴菌的制作方法

韭菜花腌干巴菌是一種傳統的腌制食品，制作簡單，保存時間較長，以下是具體步驟：

• 材料準備：
  • 新鮮干巴菌：1千克
  • 新鮮韭菜花：1千克
  • 新鮮辣椒：適量
  • 鹽：按比例準備（干巴菌80克鹽/千克，韭菜花100克鹽/千克，辣椒120克鹽/千克）
• 步驟：
  1. 將干巴菌削去泥土，揀凈雜質，用棕刷逐一刷洗干凈泥沙。
  2. 將清洗干凈的干巴菌撕成小條，進一步剔除夾雜的木屑和雜草。
  3. 將干巴菌控干水分后，按比例加入鹽（80克/千克）均勻拌勻，腌制備用。
  4. 將韭菜花剪去老把，僅留籽粒，洗凈后控干水分，按比例加入鹽（100克/千克）腌制備用。
  5. 將辣椒摘去把，洗凈后剁細，按比例加入鹽（120克/千克）拌勻備用。
  6. 將腌制好的干巴菌、韭菜花和辣椒混合，放入木槽中攪拌均勻。
  7. 將混合物分批抓入土罐中壓實，密封腌制。
• 特點：韭菜花腌干巴菌咸香濃郁，菌香與韭菜花的獨特風味完美融合，是一道地道的傳統美味。

3. 注意事項

• 干巴菌清洗時需特別注意泥沙和雜質的清除，可多次清洗以確保干凈。
• 腌制過程中鹽的比例可根據個人口味適當調整，但需保證腌制效果。
• 腌制容器建議使用傳統的木槽或土罐，以保持原汁原味。

結論

干巴菌韭菜花的制作方法簡單易學，無論是炒制還是腌制，都能充分展現干巴菌的獨特風味和韭菜花的鮮美，是一道值得嘗試的傳統佳肴。

參考來源

• 云南美食網
• 中國網