淮山排骨湯烹飪技巧

淮山排骨湯并非簡單將材料一鍋煮，要做好吃需注意以下小技巧：

• 焯排骨：最好用冷水，隨著水溫上升，能最大程度逼出排骨中的血水。
• 食材搭配：淮山脂肪含量近乎零，與排骨同燒，可吸附肉的油脂，讓湯醇香不膩。
• 剝淮山皮：務必戴上食品料理手套，防止淮山黏液粘到皮膚引發紅腫發癢。
• 防止淮山發黑：淮山去皮切塊后易發黑，可抹少許鹽防止。
• 下排骨：煲湯時排骨要下到熱水里，避免蛋白質因忽熱忽冷凝結，使肉更易煮爛。
• 加白醋：熬排骨湯可加2 - 3滴白醋，促使骨中鈣質釋出并融入湯汁，提升湯的鮮味。

掌握這些技巧，能讓淮山排骨湯更加美味。