涼拌羊肚的做法詳解

在日常生活中，盡管很多人都品嘗過(guò)羊肚，但對(duì)它可能并不十分熟悉。羊肚具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能制作出各類(lèi)美味佳肴，涼拌羊肚便是其中之一。接下來(lái)，為大家詳細(xì)介紹涼拌羊肚的具體做法。

食材準(zhǔn)備

• 羊肚
• 花生
• 食鹽
• 姜
• 蒜
• 花椒
• 生抽
• 白醋
• 玉米面
• 白酒
• 陳醋（建議使用山西老陳醋）
• 辣椒油（辣椒紅油）
• 白糖
• 水
• 香菜

做法步驟

1. 將羊肚放入鍋中，加入足量冷水，確保水沒(méi)過(guò)羊肚表面，接著放入生姜片和花椒粒。
2. 往鍋里淋入1湯勺白酒，開(kāi)火焯煮至水開(kāi)，隨后撈出羊肚，用冷水沖洗干凈表面的浮沫。
3. 把焯好的羊肚放進(jìn)電壓力鍋中，加入冷水沒(méi)過(guò)羊肚表面，再次放入生姜和花椒粒。
4. 淋入1湯勺白酒，蓋好鍋蓋，接通電源，按下“肉類(lèi)鍵”12分鐘，保壓20分鐘，開(kāi)始煮制。
5. 待電壓力鍋停止工作，里面的蒸汽消失后，打開(kāi)鍋蓋撈出羊肚，放在盤(pán)子中冷卻。
6. 取250克煮熟放涼的羊肚切成絲，同時(shí)準(zhǔn)備好調(diào)味料。將大蒜去皮，放在碗中用搟面杖搗壓成蒜泥。
7. 在裝有蒜泥的碗中放入2湯勺山西老陳醋、1湯勺生抽、3湯勺辣椒紅油、小半勺食鹽、1/4小勺白糖和1湯勺涼白開(kāi)，調(diào)成味汁。
8. 炒鍋不放油，將花生米放入炒鍋中，炒至出香味。把炒好的花生米放在案板上，用搟面杖壓碎。
9. 將香菜切段，和壓碎的花生米一起放在羊肚絲上，淋入調(diào)好的味汁，食用時(shí)攪拌均勻即可。

按照以上步驟操作，就能制作出美味的涼拌羊肚。這道菜口感豐富，營(yíng)養(yǎng)美味，適合作為家庭日常菜肴。

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