鴨掌的營養價值與美味做法大全

鴨掌是一道深受歡迎的下酒菜，其獨特的口感和豐富的營養價值使其成為餐桌上的佳品。鴨掌富含蛋白質，脂肪含量低，皮厚有韌性，適合多種烹飪方式。以下將為您詳細介紹鴨掌的營養價值及三種經典的美味做法。

鴨掌的營養價值

鴨掌中含有豐富的膠原蛋白和蛋白質，這些成分有助于促進皮膚彈性和修復組織。此外，鴨掌脂肪含量低，適合追求健康飲食的人群。其咀嚼感強，富有韌性，是一道低熱量、高營養的美味食材。

鴨掌的經典做法

做法一：芥末鴨掌

所需材料

• 鴨掌：500克
• 芥末：5克
• 黃酒：15克
• 蔥姜：15克
• 精鹽：2.5克
• 味精：1.5克
• 白醋：0.5克
• 白糖：0.25克
• 生菜油：25克

步驟

1. 將鴨掌洗凈，放入沸水鍋中煮約3分鐘后撈出，用清水沖洗干凈。
2. 將鍋洗凈，加入鴨掌、黃酒、蔥姜、味精和250克清水，煮至八成熟后取出，稍涼后拆去骨頭，切成兩塊，整齊地裝盤。
3. 芥末粉加入10克溫開水調勻，加入白醋、白糖、鹽、味精和生菜油攪拌均勻，蓋上蓋子醒30分鐘。
4. 醒好的芥末醬澆在鴨掌上，即可食用。

做法二：鹵味鴨掌

所需材料

• 鴨掌
• 鹵料包：1包
• 辣椒、姜、蒜、蔥頭
• 雞精、冰糖、生抽、老抽、老酒、胡椒粉

步驟

1. 將鴨掌洗凈，用剪刀剪去鴨爪前端部分，焯水后撈出備用。
2. 將鴨掌放入調好的鹵水汁中，鹵至熟透即可。

做法三：泡椒鴨掌

所需材料

• 鴨掌
• 泡椒、姜、蒜、蔥
• 鹵料包
• 香醋、料酒、鹽、味精、生抽

步驟

1. 將鴨掌洗凈去指甲，放入加有姜片和辣椒的沸水中煮熟，撈出后用冷水沖洗。
2. 準備一盆冰水，將鴨掌放入冰水中浸泡半小時。
3. 將泡椒、蔥姜蒜、鹵料包和調料放入容器中，加入少量水攪拌均勻。
4. 將浸泡好的鴨掌放入調料容器中，浸泡2天后即可食用。

總結

鴨掌不僅營養豐富，還能通過多種方式制作成美味佳肴，適合家庭聚餐或日常小酌。無論是芥末鴨掌、鹵味鴨掌還是泡椒鴨掌，每一種做法都能展現鴨掌獨特的風味。

參考來源

• 中華美食網
• Nutrition Data