南方的朋友很難看到玉米油凝固，但是北方的朋友特別是東北的朋友在天氣冷的時候，有不少朋友會發(fā)現(xiàn)，買回來的玉米油有凝固現(xiàn)象，這就說明，玉米油是會凝固的，是存在結(jié)晶點的。

雖然玉米油是經(jīng)常過高科技工藝處理的，但玉米油畢竟還是油脂的一種，所以它也不可避免地具有油脂的物理特性，其中一個重要物理特性和明顯物理反應就是在低溫狀態(tài)下花生油會有結(jié)晶，出現(xiàn)少量的凝固現(xiàn)象。

玉米油出現(xiàn)凝固的原因花生油中含有脂肪酸和不飽和脂肪酸，這兩類物質(zhì)是會有不同的結(jié)晶點，因此，在較低的溫度下，一般是零下十攝氏度左右，玉米油會凝固。有些人以玉米油會不會有凝固作為判斷玉米油的好壞，這種做法明顯是錯誤的，發(fā)現(xiàn)有凝固的朋友無需驚慌，不是買到了假貨。