英國在對荸薺的研究中發現一種“荸薺英”，這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。而荸薺英正是從荸薺果肉其果皮中提取出來的?？梢娸┧j皮功效也不可小覷！

近年來，國內外對荸薺皮殺菌、抑菌的研究越來越重視，并且取得了較大的進展。研究發現，荸薺皮提取物對G 菌有較強的抗菌作用，對酵母菌、霉菌也有一定的抑制作用，對多數食品都有明顯的抑菌效果。研究還發現荸薺皮提取物具有良好的熱穩定性和較廣的pH活性范圍，可作為一種天然食品防腐劑用于食品加工生產中。

近年來荸薺加工的產品主要有：荸薺罐頭、荸薺蜜餞、荸薺果醬、荸薺脯、荸薺淀粉、荸薺復合果汁飲品等。然而荸薺加工過程中，荸薺皮除少部分用作飼料外，大部分都被視為廢棄物，其質量占鮮荸薺質量的20％ ～25％，資源量很大。如果能把這些廢棄物充分利用起來，這對提高荸薺的附加值將具有十分重要的意義。