南京特產：桂花鴨（鹽水鴨）

桂花鴨，又稱鹽水鴨，是江蘇南京地區的傳統名吃，因其獨特的風味和悠久的歷史而享譽國內外。這道菜品已有兩千多年的歷史，是南京飲食文化的重要代表之一。

特點與風味

• 外觀：鴨皮潔白油潤，肉質細嫩微紅。
• 口感：香、酥、嫩，肥而不膩，咸淡適中。
• 最佳品嘗季節：每年中秋前后，因桂花盛開時節制作的鹽水鴨風味最佳，故得名“桂花鴨”。

制作工藝

鹽水鴨的制作工藝精細，主要包括以下幾個步驟：

1. 宰殺：選用肥瘦適中的鴨子進行宰殺。
2. 腌制：短時間腌漬，加入特制香料以增味。
3. 烘干：通過適當的烘干工藝去除多余水分。
4. 煮熟：控制火候是制作成功的關鍵，確保鴨肉鮮嫩多汁。

食用與擺盤

鹽水鴨需現做現吃，以確保最佳口感。南京名廚在制作鹽水鴨時，尤其注重擺盤的美感。例如，將鴨塊切成菱花狀或葵花狀，以提升菜品的視覺吸引力。

歷史與文化背景

鹽水鴨的歷史可以追溯到兩千多年前，最早見于南京地區的地方飲食文化。因其制作工藝與風味獨特，逐漸成為南京的代表性特產之一。尤其在桂花盛開的季節，鹽水鴨的香氣和口感更為突出，因此得名“桂花鴨”。

相關數據與影響

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結論

桂花鴨以其獨特的風味和悠久的歷史，成為南京飲食文化的代表性符號，令人久食不厭。

參考來源

參考資料：百度百科 - 鹽水鴨