鱈魚的功效和作用

鱈魚別稱：鳘魚、大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚。鱈魚屬冷水性底層魚類，不少國(guó)家把鱈魚作為主要食用魚類。在北歐，鱈魚被稱為“餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師”，葡萄牙人就更直接把它稱為“液體黃金”，可見它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。1.除鮮食外，還加工成各種水產(chǎn)食品，此外鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。2.鱈魚的肉質(zhì)厚實(shí)、刺少、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)專家指出，鱈魚每百克肉含蛋白質(zhì)16.5克、脂肪0.4克，幾乎等于鯊魚肉。其肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩，清口不膩，具有高營(yíng)養(yǎng)、低膽固醇、易于被人體吸收等優(yōu)點(diǎn)，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。3.鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。4.鱈魚價(jià)格高，很多不法商家用其他魚冒充。大家要認(rèn)真鑒別。鑒別方法一要看價(jià)格，市場(chǎng)上10多元一斤的鱈魚片都不可能是真正的鱈魚；二要看魚皮，鱈魚皮呈白色或灰白色，色淡；油魚的皮為灰黑色，色深，有網(wǎng)格狀；三要品口感，鱈魚肉色較淺，肉質(zhì)細(xì)膩，口感甜滑，可以像三文魚那樣蘸辣根生吃，入口即化。油魚煮熟后肉質(zhì)很粗，肉色暗淡，有肉香味，吃起來十分油膩，口感較差。