豆豉的功效和作用？

豆豉別稱：香豉、淡豆豉。豆豉是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。胃虛易泛惡者慎服。淡豆豉有微弱的發(fā)汗作用，并有健胃、助消化作用。飲食方面，由于豆豉性味平和，諸無所忌。尤其風寒感冒、怕冷怕熱、寒熱頭痛、腹痛、胸膈滿悶和心中煩躁者宜食用。豆豉鯪魚是一款美味菜譜，主要原料有豆豉鯪魚、鴨腎等。豆豉鯪魚切粒，生姜去皮切末，蔥切花，鴨腎去外皮切花（成球狀）。燒鍋下油，放入姜末，豆豉鯪魚炒香，加入鴨腎球同炒至八成熟。待鴨腎球快炒熟時，再調(diào)入鹽、味精，撒放胡椒粉翻炒數(shù)次，用濕生粉勾芡撒上蔥花即成。