工業電烤箱外殼由薄鋼板沖壓制成，內腔用電鍍鋼板制造，箱門由門框和觀察玻璃組成。烤網位置在內腔兩側，可自由移動。定時器則是控制烘烤時間的，一般采用鐘表機構式并裝有響鈴裝置。

通常，電烤箱內有兩組加熱器，分別裝在頂部和底部。一組為管狀加熱器，另一組為石英玻璃加熱器。管狀加熱器兩端裝有帶緊固螺帽的接頭密封組件，而接頭密封組件由金屬套筒和空心螺栓組成。管內的電阻絲與鋼管之間用氧化鎂粉填充，空心螺栓與電阻絲連接，套筒和空心螺栓之間用絕緣的陶瓷件預先隔開固定。所以，加熱食物時，電烤箱能通過加熱器達到預期的效果。

加熱時，箱內溫度上升，雙金屬片彎曲變形。箱內溫度升至調定溫度時，雙金屬片彎曲并把動觸片打開，發熱器被切斷電源，停止加熱。此時，箱內溫度慢慢下降，雙金屬片漸漸恢復平直，動靜觸點重新閉合，發熱器再次通電加熱，溫度又恢復上升，從而使箱內溫度保持在一定范圍之內。

選購電烤箱，開箱后首先檢查外觀，沒有破裂，沒有損壞，沒有凹陷處，美觀大方，層均勻光亮，烤盤、擱架等附件沒有出現生銹現象，拉手和外表面無封邊利角。用手撫摸，手感良好，玻璃面光滑干凈。

檢查完外觀后，進行通電檢查。電烤箱的殼體不能有麻電的感覺，不然內部零部件可能漏電。接著，把開關撥至溫度最低檔，數分鐘后，指示燈滅，然后箱體冷卻，溫度下降，此時，再伸手去觸摸，如有較大的熱量，說明這臺電烤箱恒溫裝置性能良好。

此外，選購時還要考慮電烤箱的品牌，一般選擇大品牌的產品比較好。因為大品牌的產品，質量有保證，買回家用著放心。若是小品牌的產品，應考慮售后服務是否完善，不然，買回去后，發生故障，一年內壞了又要自己花錢修，并不劃算。

將工業電烤箱買回來，主要用于大型場所烹調食物，比如烤鴨、烤面包、烤蛋糕等。那在使用時，要注意什么呢？

工業電烤箱烘烤食物流程

1、烤面包：用打蛋器打發雞蛋清和蛋黃，加入細砂糖、高筋面粉、干酵母、水攪拌均勻，放入烤箱中烘烤20分鐘，烘焙溫度為190度。

2、烤蛋糕：蛋白與蛋黃分開，先加白糖打發蛋白，然后再打發蛋黃，接著，在蛋液中加過篩的面粉，調和成面糊，再加入蛋黃液，上下攪拌。等攪拌完后，即可放進電烤箱中加熱。

工業電烤箱使用注意事項

1、使用時，取放烘網、烘盤時一定要用把手，不要使手部觸及爐體部件，以免燙傷。

2、不要在工作時將水澆在電烤箱爐體上，以免造成不良后果，影響到后期的使用。

3、注意保持電烤箱的干凈，除烘盤可用水洗滌外，其他部件都不能用水洗，直接用布擦拭。

如果在使用過程中，發現工業電烤箱接通電源后不熱，要及時修理。那工業電烤箱故障怎么修呢？方法如下：

1、電源保險絲太細，以致在通電情況下突然熔斷，會引發電烤箱不加熱的情況，正常來說，應該馬上更換合格的保險絲。

2、電源插座與烤箱的插頭不能完美契合，出現接觸不良的情況，也會引發這種情況，應該及時修理電源插座的彈簧片，使插頭插入后能與之接觸良好。

3、電源線折斷，發生漏電事故，應該根據情況，購買相同的電源線進行更換。

4、由于電烤箱工作時間長，箱內溫度過高，以致插頭與插座接觸不良，如果是這樣，應該及時修理。

5、用萬用表測試，發現發熱器斷路，應該更換同規格的發熱器，這樣才能把故障排除。

6、檢查轉換開關觸點、銅觸片是否出現異常情況，如果是，可以用砂紙打磨，讓其恢復正常。

7、檢查定時器觸點是否接觸不良，如果是，則在安全情況下進行修理或更換。

在使用過程中，還可能會出現很多突發狀況，比如電烤箱轉換開關失效、箱體溫度調節恒溫器失效、指示燈不亮等。如果出現器件損壞的情況，要排查出具體的損壞器件，進行更換。以下是電烤箱各器件損壞后的維修處理：

1、轉換開關失效

檢查轉換開關旋鈕與轉軸是否打滑，如果是，直接擰緊旋鈕緊固螺釘即可，無需更換。但要是轉換開關的銅觸片疲勞失去彈性所致，應該更換新的觸片，以排除故障。

2、溫度調節恒溫器失效

檢查溫度調節恒溫器旋鈕，轉軸螺紋套，觸點，雙金屬片的瓷珠。如果轉軸打滑，擰緊螺釘；如果轉軸螺紋套隨轉軸轉動，則固定螺紋套；如果觸點燒結，要更換觸點；如果瓷珠破損或脫落，要剛換新的瓷珠。

3、工作時指示燈不亮

通常，引發此類故障的原因有三個，分別是燈絲燒斷，燈氖泡與限流電阻接線松脫及限流電阻燒斷。正常情況，排查出原因，更換指示燈，重新焊好脫點，再視情況限流電阻即可排出故障。