麥的功效與作用

傳統醫學認為，小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經，能養心、益腎、除熱、止渴，主治婦女臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。小麥蛋白質生物價比大米蛋白質略低，同樣缺少賴氨酸，但維生素B1、礦物質含量比精白米高。小麥粉中所含有的面筋蛋白可能會引起少數人的不適反應，如腹脹、慢性腹瀉、嘔吐、便秘等，俗稱“麩質過敏癥”。