青豆屬于日常生活中比較常見的一種食物，它顏色青翠可人，素炒葷炒，都是非常讓人開胃的菜肴哦。很多喜歡吃青豆的人經常買多了青豆放在家中，如果沒有及時吃完的話，再加上外界的一些條件的影響，所以很多時候這些青豆就會發芽的。那么問題來了，青豆發芽能吃嗎？媽網百科馬上為大家科普這方面的知識。

問：青豆發芽能吃嗎？

答：青豆發芽能吃，黃豆在控光的條件下生長出黃豆芽，青豆在催光的條件下生長出青豆芽，蕎麥在催光的條件下生長出紫豆芽，這些都是非常正常的一種現象，因此大家不要因為青豆發芽就不敢再吃。只不過，青豆發芽吃起來并不怎么好吃，如果不太講究原味的吃貨，要吃發芽的青豆也是行得通的！

吃膩了山珍海味，相信大家對于青豆這樣清新的食物也是情有獨鐘的。青豆是種皮為青綠色的大豆，它不僅外表長得青翠可愛，營養價值還非常豐富，且具有良好的功效與作用，怪不得深受大眾的喜歡。那么青豆究竟有哪些的功效與作用呢？且聽媽網百科詳細介紹一番。

1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；

2、青豆中有抗氧化成分，同時還可以消除身體炎癥，日常青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。

3、人變老的時候身體自由基會越來越多的，自由基和衰老是正相關的關系，青豆中的營養可以抵抗自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、光譜抗菌的作用。

4、青豆中還含有兩種類胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。中醫提醒青豆雖然好但是不宜吃多，因為豆類不是很好消化的。

5、青豆有抗癌的作用：青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

有些人天生就對綠色食物沒有任何抵抗力，就好比如筆者，每次看到那嫩綠的青豆，總是忍不住想要嘗一嘗！為了貪圖方便，很多人都會一下子就會買上好幾斤青豆，但是一時半會又吃不完，那么這個時候應該怎么保鮮青豆呢？媽網百科馬上為大家支支招，教大家如何科學保存青豆！

【新鮮保存法】新鮮買回來的青豆，一時吃不完，我們可以把青豆先剝好，然后裝在保鮮袋里，不要沾到水哦，最后放在冰箱冷凍就可以了；

【長期保存法】還有另外一種方法，那就是把青豆用開水燙一下，然后用冷水沖涼，再放進冷凍室，放上半年都不會壞哦，絕對值得一試。

青豆是個好東西，不僅能夠制作很多美味的菜肴，還能幫助補充很多的營養，因此青豆受到了很多家庭的歡迎！但是青豆不是你想吃就能吃，雖然說它的營養價值一級棒，但是并不意味著每個人都能放肆吃。想知道青豆哪些人不能吃，那就要認真往下閱讀了哦。

一般來說，更年期婦女、糖尿病和心血管病患者最適宜吃青豆。另外，如果你是終日加班加點上班的白領一族，每日都要進行超高壓的腦力勞動，那么吃點炒青豆非常有用哦！什么？正在減肥不敢吃？不要擔心，減肥者也非常適合進食青豆，青豆還具有減肥功效，難道你們不知道嗎？

相應的，也有一些人不適宜吃青豆，比如像患有嚴重肝病、消化性潰瘍、動脈硬化、腎病、痛風、低碘等病癥者不宜食用青豆。如果你剛好是這類人，那么就不要再吃青豆了哦。

有人用"外表漂亮，內含劇毒"來形容青豆，說別看這個青豆看起來非常吊人胃口，但是不能吃，吃了惡心、嘔吐、腹瀉，統統找上門，這是典型的有毒食物！這樣的說法還真的是讓人有點害怕，那么青豆吃多了會中毒嗎？我們還能不能愉快地吃青豆呢？且聽媽網百科詳細解答一番。

問：青豆吃多了會中毒嗎？

答：大家吃青豆之所以會出現中毒的現象，那是因為生鮮豆類蔬菜都含有皂角和植物凝集素，如果沒有煮熟就食用，有可能發生食物中毒。其實并不能說吃青豆就會中毒，只要我們把青豆都煮熟或者是炒熟透之后，就不怕吃了會中毒！而青豆吃的多少也不會決定中毒與否，只要我們注意食品衛生，煮熟炒透，這樣就不用糾結吃青豆會不會中毒了。