夏天購買了山藥豆如果保存不當就很容易發芽、變質，這樣就不能吃了。將山藥豆長期存放在高溫的環境中也容易變質，到底山藥豆怎么保存才好呢？實際上，山藥豆的保存方法和土豆差不多，最主要的是要保證環境通風干燥，放在潮濕的地方它就容易發芽。

如果是吃不完的山藥豆，可以直接切片曬干后保存，雖然曬干后的山藥豆營養價值沒有那么高，但是這也不失為一種很好的保存方法。如果是煮熟了的山藥豆，那么可以直接用保鮮膜包好或者放入保鮮盒中，再放入冰箱的冷藏室中保存。當然，這種方法也不適宜存放過久，否則它還是會變質的。

營養師建議大家一次最好不要買太多山藥豆，尤其是夏天，即便是放入冰箱中，冷凍之后也會降低其食療的效果，口感也會受到影響。山藥豆日常最好存放在溫度10攝氏度以下的環境內。

山藥豆和土豆一樣，在高溫或者是潮濕的環境下存放的話容易發芽變質。發芽的土豆是不能吃的，那么，山藥豆發芽能吃嗎？不同的人有不同的看法，我們一起來詳細看看。

有些人認為山藥豆即使發芽了也不含龍葵素，所以吃了不會像吃了發芽土豆那么嚴重，因此山藥豆發芽也能吃。有些朋友則認為，山藥豆發芽不能吃了。因為山藥豆發芽，就說明山藥已經開始新的生命過程了。一旦發芽，山藥豆就要開始生根。在這個過程中山藥豆的營養物質在生長激素的作用在開始發生物質轉化，并伴發對動物包括人身體有毒的物質的生成。所以山藥豆發芽后應該盡量避免食用。

營養學專家建議，山藥豆發芽之后雖然沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥豆本身所包含的營養元素在發芽的過程中也有所變化，營養價值有所下降，所以沒有新鮮的那么有益。對于腸胃功能較弱的朋友來說，吃了發芽的山藥豆還可能會引起腹瀉，所以建議大家最好還是吃新鮮的山藥豆吧。

山藥豆的食用方法非常多樣，可以直接煮熟、蒸熟食用，也可以做菜、煲湯，或者是做甜品。因為山藥豆的口感是粉粉的，所以用來做甜菜也是非常合適的，小朋友大多都愛吃。除此之外，山藥豆最常用的做法就是澳洲吃了，熬粥食用也比較容易消化吸收。愛下廚的朋友不妨跟著媽網百科來學兩招吧！

油炸山藥豆

原料：山藥豆若干，雞蛋2枚，白糖、淀粉適量

做法：

1、將山藥豆洗干凈，放入大碗中。

2、往碗中加白糖、淀粉、雞蛋清、調勻后加面粉。

3、搖晃山藥豆，讓它們黏上面粉變成球狀。

4、用涼油熱鍋再用文火將山藥豆炸熟即可。

椒鹽山藥豆

材料：山藥豆適量，椒鹽適量

1、山藥豆不用去皮，稍微浸泡一會，再用清水反復沖洗，去除泥沙洗凈。

2、水開后，入鍋蒸10分鐘左右，山藥豆酥軟至熟。

3、趁熱撒上椒鹽粉，拌勻即可食用。

山藥豆小米粥

材料：山藥豆適量，小米適量，紅棗適量，枸杞子適量

做法：將山藥豆洗凈加水煮至八成熟；將洗凈的小米和紅棗、枸杞子加入山藥豆中同煮至熟即可。

相對于山藥來說，山藥豆沒有那么常見，所以也很少有人了解山藥豆的營養價值。它雖然其貌不揚，但卻是營養非常豐富的一種食療佳品，與山藥的營養成分是差不多的，大家不妨在日常適量食用，對健康益處多多。

山藥豆的營養功效與山藥大致相同，兩者都具有補肺益氣，健脾補虛，固腎益精，益心安神，強志增智，滋潤血脈，寧嗽定喘，輕身延年等保健效果。這也是因為山藥豆中含有多種人體所需的營養元素。

山藥豆中含有維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2，以及胡蘿卜素等，能有效提高人體的免疫力，達到降低血糖等食療功效；山藥豆中還含有鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒、碘等不可或缺的微量礦物質元素；山藥豆中的大量膳食纖維同樣也是利于腸胃消化的，有腸胃問題、容易腹瀉、消化不良的朋友都不妨適量多吃。

山藥豆最好不要存放在冷凍室。山藥豆和山藥一樣，儲藏方法以低溫干燥、陰涼處最佳，冷凍也可以，但是對功效有一點影響。另外，山藥豆不宜冰凍過長時間，日常可以存放在溫度10攝氏度以下的環境中。

如果是已經煮熟了的山藥豆，吃不完的話大家可以選擇存放在冷藏室短暫保存。如果是生的山藥豆，最好不要放入冷凍室，溫度過低以及冷藏時間太長都會影響其營養價值，不利于人們的健康。

像山藥豆這種食物，最好是新鮮購買并趁新鮮食用，這樣才不會影響其本身的食療功效。注意，放在常溫下保存的話，不要用塑料袋盛裝，那樣透氣性不好；也不要用報紙來包裹鐵棍山藥，報紙上的鉛會深入山藥內部對健康不利；可以用餐巾紙包裹后放在通風陰涼干燥處存放。