山藥豆在炎熱的夏天或者是高溫的環境下長時間儲存就容易發芽，這就跟土豆發芽是差不多的道理，那么，山藥豆發芽能吃嗎？關于這一問題，不同的人有不同的看法。我們一起來看看。

有些人認為山藥豆即使發芽了也不含龍葵素，所以吃了不會像吃了發芽土豆那么嚴重，因此山藥豆發芽也能吃。有些朋友則認為，山藥豆發芽不能吃了。因為山藥豆發芽，就說明山藥已經開始新的生命過程了。一旦發芽，山藥豆就要開始生根。在這個過程中山藥豆的營養物質在生長激素的作用在開始發生物質轉化，并伴發對動物包括人身體有毒的物質的生成。所以山藥豆發芽后應該盡量避免食用。

營養學專家建議，山藥豆發芽之后雖然沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥豆本身所包含的營養元素在發芽的過程中也有所變化，營養價值有所下降，所以沒有新鮮的那么有益。對于腸胃功能較弱的朋友來說，吃了發芽的山藥豆還可能會引起腹瀉，所以建議大家最好還是吃新鮮的山藥豆吧。

山藥豆的食用價值并不低于山藥，但是因為它并不是很常見，所以很多朋友都不了解山藥豆的吃法。山藥豆最直接的吃法就是直接煮熟或者蒸熟了吃，除此之外最常見的就是煮粥吃，和小米或者是大米一同熬粥都是不錯的選擇。另外，山藥豆還可以用來制作不少的甜食，比如冰糖葫蘆、糖水、拔絲山藥豆等等。山藥豆不管是熬湯、煮粥、做菜還是做甜品都別有一番風味。下面，媽網百科就為你簡單介紹幾種營養美味的吃法！

山藥豆糖葫蘆

做法：山藥豆洗干凈蒸熟，用竹簽串好，取適量白糖熬成漿狀，像傳統的制作糖葫蘆的做法蘸好。

山藥豆粥

做法：準備大米、山藥豆和冰糖。像平時煮粥一樣在大米粥里加上山藥和適量冰糖煮熟即可。

山藥豆藥膳湯

配方：山藥都5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只

制法：先將氽過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然后加入高湯或開水；水煮沸后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進罐中，文火煮9分鐘；出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料就大功告成了。

拔絲山藥豆

材料：山藥豆300克，白砂糖100克，食用油10克

1、將山藥豆反復沖洗干凈，放在沸水中煮8-10中，直到表皮變軟，撈出瀝干水分。

2、將鍋里刷一層油，然后加入白砂糖和20克水，小火熬煮同時用勺子等東西攪拌。

3、待糖變成深一些的褐色時，將瀝干水分的山藥豆倒入，關火快速翻炒，拉絲效果可見。

作為一種純綠色食品，山藥豆的功效基本與野生山藥是大同小異的。新鮮的山藥豆的口感華潤有面，香味醇厚，有著很高的食療價值。山藥豆常用來熬粥、燉湯、燉肉，可謂是配菜佳品。到底食用山藥豆具體有哪些益處呢？讓我們一起來詳細了解一下吧！

1、降低血糖：山藥豆含有粘液蛋白，可降低血糖，是治療糖尿病的最佳食物。

2、潤肺養胃：山藥豆益肺氣，能夠治療痰多咳嗽等疾病，同時也能夠調理腸胃。

3、潤膚祛燥：山藥豆能夠潤澤皮膚，滋養毛發，防止皮膚干燥老化等現象。

4、健脾止瀉：山藥豆是脾胃的補品，能夠防止腹瀉。脾胃虛弱容易腹瀉的朋友不妨多吃。

5、提高免疫力：山藥豆能夠提高身體的各項機能，防止動脈硬化，增強機體免疫力。多汗、反復感冒的氣虛患者在秋冬季應該適度增加山藥豆或者是山藥的攝入量。

山藥豆是山藥蔓上結的珠狀芽，皮黃色，煮熟后變灰色，皮薄，肉白質細，味甘、性平，入脾、肺、腎三經。山藥豆的營養價值非常高，與大家常吃的山藥實際上在營養上是差不多的，可補肺益氣，健脾補虛，固腎益精，益心安神，強志增智，滋潤血脈，寧嗽定喘，輕身延年。

除了含有碳水化合物、脂肪、蛋白質之外，還含有豐富的膳食纖維、維生素以及微量元素。另外，山藥豆還含有葉酸，對孕媽媽來說同樣也是補益佳品。

山藥豆中含有維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2，以及胡蘿卜素等，能有效提高人體的免疫力，達到降低血糖等食療功效。多吃山藥豆能給人體補充多種維生素，營養全面。

山藥豆中還含有鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒、碘等微量礦物質元素，它們是人體不能自身合成的營養素，但是卻不可或缺。這些元素的攝入過量、不足、或缺乏都會不同程度地引起人體生理的異常或發生疾病。

大家如果是在夏天購買的山藥豆如果保存不當很容易變質、發芽，發芽的山藥豆就不能食用了。那么，到底山藥豆怎么保存呢？其實，山藥豆的保存方法和土豆差不多，只要放在通風且不潮濕的地方不讓它發芽就不會變質的。

如果是煮熟了的山藥豆最好就用保鮮膜包好或者是放入保鮮盒中再放入冰箱保存，最好不要放入冷藏室，不然凍的太厲害會凍壞它。

另外，山藥豆也可以直接切片曬干后保存，不過，這么做的營養價值自然沒有新鮮的山藥豆高。所以，建議大家如果是吃不完的話，最好一次少買一些，山藥豆冷凍后可能會降低其食療效果，口感也會受影響。