蝦醬炒豆角
蝦醬炒豆角的做法是怎樣的呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要掌握8個(gè)步驟4個(gè)烹飪技巧就能輕輕松松制作出美味的蝦醬炒豆角。
蝦醬炒豆角的做法
材料：豆角300克、蝦醬20克、油10克（2人份）。高湯50克、蒜蓉姜末5克、指天椒1個(gè)。
做法：
1、準(zhǔn)備好豆角，去掉頭尾的尖角和根蒂；
2、把豆角摘成五厘米長(zhǎng)的段，注意把老絲去除干凈，洗凈后用淡鹽水浸泡30分鐘；
3、準(zhǔn)備好蝦醬，豆角瀝干水備用；
4、鍋燒熱，倒油，倒入豆角翻炒至變成翠綠色；
5、倒入高湯，以沒(méi)過(guò)豆角為準(zhǔn)；
6、大火煮開(kāi)，調(diào)成中小火，加蓋燜至3-5分鐘；
7、揭開(kāi)鍋看到豆角已經(jīng)變軟，湯汁也收得差不多了，就可以加入蝦醬啦，快速翻炒入味，使每一根豆角上都均勻地沾上蝦醬；
8、最后放蒜蓉姜末及辣椒粒炒香即可出鍋。
蝦醬炒豆角的烹飪技巧：
1、豆角在烹飪之前，最好用清水或淡鹽水浸泡，可以更好地消除農(nóng)藥殘留。
2、蝦醬在制作過(guò)程中已經(jīng)加入大量的鹽，所以味道非常咸，用蝦醬烹飪菜品注意不要再放鹽了。
3、熱油時(shí)炒豆角容易濺油，要注意防濺和防燙，右手拿鍋鏟左手用鍋蓋遮擋是很好的保護(hù)辦法。
4、放入蝦醬時(shí)，鍋里盡量留一定量的湯汁，這樣才可以更快的融化蝦醬，可以更好地令豆角入味。
蝦醬炒豆角是較為普通的家常菜，但是也是營(yíng)養(yǎng)豐富的家常菜。那么蝦醬炒豆角的營(yíng)養(yǎng)都有哪些呢？如下：
1、富含的蛋白質(zhì)。由于蝦醬的主要原材料是小蝦，而蝦中富含蛋白質(zhì)，因此理所當(dāng)然蝦醬中也富含蛋白質(zhì)。而豆角含有植物蛋白，因此吃蝦醬炒豆角能補(bǔ)充人體所需要的蛋白質(zhì)，然后保障人體新陳代謝的正常運(yùn)行。
2、含有維生素。含有維生素A、維生素B、維生素C。而補(bǔ)充維生素A對(duì)人體的視力有著十分好的益處，對(duì)于常年在電腦前工作的白領(lǐng)媽媽們來(lái)說(shuō)，可以適量食用蝦醬保護(hù)視力的哦。
3、含有鈣。補(bǔ)充鈣元素，能促進(jìn)骨骼發(fā)育，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
4、中含有鐵。補(bǔ)充鐵元素，可以預(yù)防缺鐵性貧血。
5、中含有曬。補(bǔ)充曬元素，可以預(yù)防癌癥的發(fā)生。
6、中含有蝦青素。蝦青素是迄今為止最強(qiáng)的一種抗氧化劑，被稱(chēng)為超級(jí)維生素e，蝦醬越紅說(shuō)明蝦青素越多。
7、含有不飽和脂肪酸。因此蝦醬炒豆角可以調(diào)節(jié)免疫力，補(bǔ)腦健腦，也是身體需要的重要營(yíng)養(yǎng)，而礦物質(zhì)的含量也高于其他蔬菜，幫助人體增強(qiáng)免疫力。
蝦醬炒豆角的功效有哪些呢？其具有提高免疫力、降低膽固醇、延緩衰老等等功效。下面來(lái)具體來(lái)了解一下：
1、增強(qiáng)體質(zhì)，抵抗病毒入侵。蝦醬炒豆角富含蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份，因此蝦醬具有提高人體免疫力的功效，可以抗拒病毒的侵?jǐn)_，流感病毒來(lái)了也不畏懼。
2、預(yù)防高血壓。蝦醬炒豆角中含有豐富的鎂元素，而鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。
3、保護(hù)視力，預(yù)防近視眼。蝦醬炒豆角中含有維生素A，其是具有保護(hù)視力的元素。
4、補(bǔ)鐵補(bǔ)鈣。蝦醬炒豆角中含有鐵元素和鈣元素，能補(bǔ)充人體的所需元素。
5、能延緩衰老。蝦醬炒豆角中含有蝦青素，而蝦青素也被稱(chēng)為超級(jí)維生素e，具有延緩衰老的功效。
6、預(yù)防繼續(xù)腸胃炎。蝦醬炒豆角能調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿(mǎn)，防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉。
蝦醬炒豆角雖然好吃，但是若蝦醬和豆角都沒(méi)有選到優(yōu)質(zhì)的話(huà)，那么不僅美味會(huì)掉分，其營(yíng)養(yǎng)也會(huì)大打折扣。那么蝦醬炒豆角的食材選購(gòu)該怎么做呢？
蝦醬的選購(gòu)技巧：
一級(jí)品蝦醬：顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無(wú)腥味，醬質(zhì)細(xì)，無(wú)雜魚(yú)，鹽度適中。
二級(jí)品蝦醬：顏色紫紅，醬軟稀，鮮香氣味差，無(wú)腥味，醬質(zhì)較粗，有小雜魚(yú)等混入，咸味重或發(fā)酵不足。
三級(jí)品蝦醬：顏色暗紅不鮮艷，醬稀粗糙，雜魚(yú)雜物較多，口味咸。
綜上所述，優(yōu)質(zhì)的蝦醬的表現(xiàn)癥狀就是顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無(wú)腥味，醬質(zhì)細(xì)，無(wú)雜魚(yú)，鹽度適中。因此，人們?cè)谶x購(gòu)蝦醬的時(shí)候，可以觀察它的養(yǎng)生、形狀、聞其氣味和試其咸度。
豆角的選購(gòu)技巧：
挑選豆角的時(shí)候，可以從外觀和顏色上來(lái)判斷。嫩豆角莢肉質(zhì)肥厚，炒食脆嫩，豆莢長(zhǎng)而像管狀，質(zhì)脆而身軟，常見(jiàn)有白豆角和青豆角兩種。在選購(gòu)豆角時(shí)，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿(mǎn)的為佳，而有裂口、皮皺的、條過(guò)細(xì)無(wú)子、表皮有蟲(chóng)痕的豆角則不宜購(gòu)買(mǎi)。
不管是多美味多營(yíng)養(yǎng)的菜肴，其都有不完美的一面。就像美味惹人愛(ài)的蝦醬炒豆角，其也有不完美的一面，就體現(xiàn)在其禁忌人群上面。那么其禁忌人群有哪些呢？看了蝦醬炒豆角的宜忌人群就知道了。
蝦醬炒豆角的適宜人群：
一般人都可食用蝦醬炒豆角。
蝦醬炒豆角的禁忌人群：
1、宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦醬炒豆角，小心吃了會(huì)火上澆油；
2、患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦醬炒豆角，否則會(huì)加重病癥；
3、患有皮膚疥癬者忌食蝦醬炒豆角，否則皮膚難以康復(fù)。
4、經(jīng)常腹脹的人則應(yīng)該少吃蝦醬炒豆角。
蝦醬炒豆角，其中最主要的原材料就是蝦醬和豆角，一般而言，若是單吃豆角的話(huà)，其沒(méi)有什么多的注意事項(xiàng)；但是若是搭配上蝦醬的話(huà)，其就有比較多的禁忌了。下面一起來(lái)揭開(kāi)蝦醬炒豆角那不為人知的那一面，正確掌握蝦醬炒豆角的注意事項(xiàng)吧！
1、禁忌人群。宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦醬炒豆角；患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦醬炒豆角；患有皮膚疥癬者忌食蝦醬炒豆角。
2、不宜大量食用。蝦醬炒豆角雖然味道鮮美獨(dú)特，但在蝦醬腌制發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是一種在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中已被認(rèn)定的致癌物質(zhì)，同時(shí)對(duì)動(dòng)物有致畸和致突變作用。有資料表明，在山東、遼東的沿海地區(qū)，千百年來(lái)，人們素有食用蝦醬的習(xí)俗，但同時(shí)這些地區(qū)也是食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)癌癥的高發(fā)區(qū)。可見(jiàn)蝦醬只能做調(diào)味使用，不宜大量食用。
3、在吃蝦醬炒豆角的同時(shí)多吃水果。在吃蝦醬時(shí)，最好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝胺在胃內(nèi)的合成。
4、由于蝦醬含鹽量一般在30%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要大量食用蝦醬炒豆角。
5、不要食用未炒熟的豆角。尤其是在給兒童烹飪豆角的時(shí)候更要注意是否煮熟，兒童的腸胃功能較弱，一定不要讓他們吃到生豆角或者未煮熟的豆角，這樣是會(huì)影響寶寶的消化，造成腸胃的不適。