紅燒鱔魚段是一道上海菜，上海菜自然少不了白糖，和川湘地區對辣的執著一樣，上海浙江地區的菜肴也對甜味有著非同一般的喜愛，在紅燒鱔魚段中當然少不了白砂糖，下面就讓我們來看看紅燒鱔魚段到底是怎么做的吧。

準備材料：鱔魚、打算、姜、大蔥、醬油、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、植物油

做法：

1、將鱔魚處理好，剁去頭部，洗凈后切成段，焯水瀝干備用；

2、在鍋中放入適量油，煸香蔥姜蒜，加入鱔魚段煸炒；

3、在鍋中放入料酒和適量的清水，燜煮一會兒；

鱔魚煮好之后加入醬油和白糖，小火燒至湯汁濃厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉調味，并淋上一些香油即可裝盤食用。

在享受紅燒鱔魚段美味的同時，它的營養成分也能有益于你的健康哦！鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它們是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，也是腦細胞不可缺少的營養，經常攝取卵磷脂可以有效提高記憶力，因此經常吃一些紅燒鱔魚段是有健腦功效的。

鱔魚中的維生素也是很豐富的，可以提高我們身體的免疫力，尤其是維生素A，它可以幫助調節視力，促進皮膜的新車代謝，經常用眼過度的人食用一些紅燒鱔魚段是可以起到改善作用的。

紅燒鱔魚段還是糖尿病患者的理想食物，前提是不要加糖，鱔魚可以降低血糖，其中含有“鱔魚素”，能降血糖和調節血糖，對糖尿病患者是很有益的，經常吃一些不加糖的紅燒鱔魚段是有好處的哦！

紅燒鱔魚段適合大部分人群食用，我們一般人都很適合吃這道菜，它并沒有太多的食用禁忌，只是糖尿病患者需要特別注意，因為這道上海菜中是會添加白糖的，而糖尿病患者每天的糖分攝入是有嚴格限制的，因此如果是做給糖尿病患者吃的，烹制的時候最好不加白糖，這樣可以避免糖分攝入。

此外，還有一些人群是不適合吃鱔魚的，因此也要忌食這道菜，瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等患者就要不吃或者少吃鱔魚，因此這類人群對紅燒鱔魚段這道菜要說NO了！

紅燒鱔魚段是可以給寶寶吃的，只是在喂給寶寶吃的時候千萬得注意，要剔除干凈里面的刺，在給寶寶吃魚肉的時候要十分小心，因為小寶寶是不會挑魚刺的，因此就要靠大人們費心，給寶寶吃的魚肉應該是完全沒有雜質的，這樣才能讓寶寶放心吃下去，否則不注意的話，可是會釀成危險哦！

紅燒鱔魚段是一道上海菜，比較清淡，因此是比較適合給小孩吃的，寶寶一般在4個月以后可以吃輔食，這時候吃一些新鮮的鱔魚肉是不錯的選擇呢，在給寶寶吃的紅燒鱔魚段中，最好少放一些食鹽和醬油，不要做成了重口味，因為小孩更適合吃清淡一些的食物，這樣既有益于健康，還能避免刺激腸胃，破壞食欲，養成偏食的習慣，總的來說，處理好的紅燒鱔魚段是寶寶不錯的食物呢。

孕婦是可以吃紅燒鱔魚段的，鱔魚性溫，可以補中益血，是孕婦不錯的滋補食物。鱔魚中的蛋白質、維生素和脂肪含量都比較豐富，可以給孕期的準媽媽補充營養和能量，孕期經常容易出現疲憊，吃些紅燒鱔魚段是可以緩解疲乏的，讓準媽媽有更多的能量哦。

另外，紅燒鱔魚段的味道清淡適中，不會造成任何刺激，很適合在孕期食用。懷孕期間應該避免吃一些較為刺激的食物，比如辛辣就要慎吃，因為過于辛辣的食物會對胎兒造成刺激，而紅燒鱔魚段是一道較為清淡的上海菜，吃起來營養又不會有什么刺激，在孕期吃一些又很補，可以經常吃。

紅燒鱔魚段還尤其適合在產后食用呢，產后吃些鱔魚可以幫助恢復身體，而且在《本草拾遺》中有記載，“鱔，補虛損，治婦人產后惡露淋瀝，血氣不調，除腹中冷氣腸鳴”，很適合在婦女產后食用。