泡椒雞雜飯
泡椒雞雜飯是不少愛(ài)吃辣的朋友都愛(ài)的一道美食，白領(lǐng)朋友在外就餐的時(shí)候經(jīng)常會(huì)看到這道菜。泡椒雞雜飯，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是將炒好的泡椒雞雜淋在飯上，一同食用，泡椒雞雜非常下飯，不知不覺(jué)一大碗米飯就見(jiàn)底了！那么，大家是否知道泡椒雞雜飯?jiān)趺醋瞿兀孔寢尵W(wǎng)百科來(lái)為大家支一招吧！
材料：雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡姜一塊（約20克）、干木耳10克、大蔥一小段、大蒜2-3版、青椒一個(gè)（可無(wú)）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、淀粉1/2茶匙、米適量
1、先取適量的大米放入電飯鍋煮飯，另外一邊則開(kāi)始做菜。
2、雞雜洗干凈后備用，大蒜剝好；木耳溫水泡發(fā)，生姜、大蒜和大蔥切片。
3、雞胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用；雞心和雞肝切片，雞心要去掉里面較粗的血管。
4、將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和淀粉拌勻后腌制半小時(shí)左右。
5、鍋中倒油，油熱至6成時(shí)，倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味。
6、下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色，然后加入泡好洗凈的木耳翻炒一分鐘左右。
7、最后下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋，然后將泡椒雞雜蓋在煮好的米飯上，大功告成啦！
注意：雞雜中的雞肝很容易炒老，為了把雞肝炒得嫩，要在雞胗、雞心、雞血下鍋之后再下雞肝，此時(shí)再調(diào)入一點(diǎn)水就能保持其鮮嫩的口感了。
泡椒雞雜也是湘菜中人氣非常高的一道菜。每次有泡椒雞雜在餐桌上，很多吃貨朋友都會(huì)忍不住多吃一碗米飯。同樣的，泡椒雞雜飯也是非常受歡迎的快餐美食。好吃歸好吃，泡椒雞雜飯的營(yíng)養(yǎng)成分也是很豐富的。
泡椒雞雜飯除了口感好之外，還富含一些人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，雞雜皆有助消化、和脾胃之功效，一同烹制食用能健胃消食、潤(rùn)膚養(yǎng)肌。雞雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上雞肉，但是其主要的優(yōu)勢(shì)就是富含豐富的鐵質(zhì)，因此仍有一定的食用價(jià)值。雞雜是雞內(nèi)臟的統(tǒng)稱，每個(gè)內(nèi)臟都各有營(yíng)養(yǎng)，具體的營(yíng)養(yǎng)成分如下：
雞腎的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪；雞心富含脂肪，能提供人體所需的脂肪酸，還含有蛋白質(zhì)以及一些微量元素，如銅元素；雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。吃雞雜的好處是，它不像畜類內(nèi)臟那樣含膽固醇過(guò)量，且富含蛋白，偶爾食用對(duì)身體還是很有好處的。
大家都知道，內(nèi)臟一般膽固醇含量高，所以食用時(shí)必須要注意一些相關(guān)的禁忌。雞雜同樣也并非人人都適宜食用的，即便是健康人士也不宜多吃。泡椒雞雜飯的食用禁忌具體有哪些呢？
首先，泡椒雞雜飯不能過(guò)量食用。每人每次的雞雜食用量不要超過(guò)50克，否則很容易造成維A、維D中毒。而且，雞雜的脂肪和膽固醇含量也偏高，體胖和血脂高的人更要注意不要多食。
其次，制作泡椒雞雜飯時(shí)需要選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的雞雜產(chǎn)品。一些養(yǎng)殖戶會(huì)違規(guī)給雞投放地塞米松，金剛烷胺等激素藥，這些藥品長(zhǎng)期大量使用中，必然會(huì)殘留在雞的體內(nèi)，尤其是內(nèi)臟中。所以，大家再挑選雞雜的時(shí)候要特別留意，盡量選擇生態(tài)養(yǎng)殖的土雞的雞雜來(lái)烹制。
再者，烹制泡椒雞雜前一定要清洗干凈雞雜。洗雞腸時(shí)，可以加一些鹽，反復(fù)揉搓，去除外表的粘液和氣味。雞肝的部份，可用流動(dòng)的清水沖洗至無(wú)血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因?yàn)樗渲幸幻嬗休^多折皺，清洗的過(guò)程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗干凈。
最后，在烹制泡椒雞雜時(shí)一定要長(zhǎng)時(shí)間高溫爆炒，保證熟透才可食用。高溫烹制后才可將其中可能存在的寄生蟲(chóng)、病菌和蟲(chóng)卵高溫殺死，這樣吃起來(lái)更安全。
泡椒雞雜飯如此美味，但有不少愛(ài)美朋友擔(dān)心它熱量高，到底泡椒雞雜飯吃了會(huì)上火嗎？這一道美味飯食的確吃了會(huì)容易上火。泡椒雞雜本身就足夠重口味，泡椒具有一定的刺激性，能夠提高食欲，雞雜也是非常惹味的食材，但是兩者結(jié)合食用，因?yàn)橛辛伺萁返拇嬖冢瑢?dǎo)致吃多了會(huì)容易上火。因此，泡椒雞雜飯最好不要經(jīng)常吃哦！
對(duì)于體質(zhì)熱性，火氣旺盛的人，經(jīng)常吃泡椒雞雜飯更是不健康的，吃多了容易冒痘痘，還可能會(huì)導(dǎo)致口腔潰瘍。另外，如果擔(dān)心吃泡椒雞雜飯會(huì)上火，除了少吃外，還有一個(gè)辦法能夠降低一下火氣，緩解上火癥狀，那就是配上新鮮的蔬菜一同食用。吃完了之后也可以多吃蔬菜和水果，多喝水，來(lái)點(diǎn)涼茶，就不用擔(dān)心容易變成“紅孩兒”啦。
孕婦可以吃泡椒雞雜飯，但不宜多吃。也有些孕婦因?yàn)轶w質(zhì)特殊不宜食用雞雜，因此這個(gè)問(wèn)題的答案也是因人而異的。值得一提的是，泡椒雞雜的口味偏辛辣，孕婦是不宜食用過(guò)多辛辣食物的，所以只能淺嘗則止。孕媽媽如果特別想吃雞雜的話，可以盡量選擇清淡一些的做法。
從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，雞雜屬于動(dòng)物肝臟，含鐵量豐富，因此適量食用對(duì)腹中寶寶是有好處的。鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺(jué)疲倦，面色青白，貧血的孕媽媽適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤(rùn)，常食動(dòng)物肝臟還有益于皮膚健康。
另外，孕婦在食用雞雜的時(shí)候一定要注意購(gòu)買安全優(yōu)質(zhì)的雞雜，如果吃到含有激素的雞雜，那么對(duì)自身和寶寶的健康都是不利的。在烹制雞雜的時(shí)候也要注意徹底煮熟才可以吃。懷孕期間飲食應(yīng)盡可能多樣化，這樣才更利于胎兒健康成長(zhǎng)，飲食上切不可為了追求口感而忽視健康。