大雁最經典的烹制方法就是燉制了，不管是清燉還是燉湯都別有一番風味。燉的方法也直接關乎到大雁的營養價值，清燉的雁肉原汁原味，雁湯清香爽口。那么，大雁怎么燉好吃又有營養呢？讓我們一起來看看吧。

三味燉大雁

主料：雁肉500克，土豆（黃皮）300克，辣椒(紅，尖，干)100克，油菜心150克

調料：鹽5克，味精4克，醬油5克，花椒10克，大蔥5克，姜4克，豬油（煉制）25克，白砂糖3克

1、將雁肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出。

2、土豆去皮切成滾刀塊；花椒放碗內加水泡制出花椒水備用。

3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；油菜心洗凈。

4、將鍋內放入豬油，燒至八成熟，放入雁肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片，大火燒沸。

5、用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。

清燉大雁

主料：大雁一只

輔料：枸杞、蔥段、姜片適量，可口可樂250ml，鹽適量，味精少許

1、先將大雁切成大塊煮抄一遍撈出。

2、鍋上火，注入清水燒開。

3、將煮抄好的大雁與蔥、姜、枸杞、可口可樂一同放入鍋內燒至八九成熟，放適量食鹽，煮熟后放入少許味精即可。

大雁的胸部肌肉發達，每百克大雁肉中蛋白質20.98克、脂肪11.62克、磷196.5毫克、鈣48.04毫克、鐵8.71毫克、無機鹽1.17克，是良好的營養保建品。大雁的食用價值極高，而且清淡的烹制方法很好地保留了大雁肉質中的營養元素，補益效果更佳。

大雁全身都是寶，雁肉富含人體必需的鐵、鈣、磷等礦物質元素，賴氨酸、蛋氨酸等十幾種氨基酸含量豐富。大雁是理想的高蛋白、低脂肪保健食品。除了雁肉營養豐富外，大雁的雁肝同樣也是營養價值極高的動物內臟。

雁肥肝含有人體生長發育所必需的豐富的卵磷脂，甘油三脂、脫氧核酸等營養物質，被歐美人視為難得的佳肴珍品。在歐美地區，每公斤雁肥肝可賣到35美元，常常有價無貨，缺口巨大。大雁肫鹽制風干后制成風味獨特的“肫干”，同樣也是不可多得的上等佳肴。大雁肉經過燉制之后香氣撲鼻，被譽為“肉中之王”，吃貨朋友們不可不試！

關于大雁的食療功效，我國《千金食治》、《本草綱目》等十多部古代醫學典籍中均有詳細記載。中醫認為，大雁肉性味甘平，歸經入肺、腎、肝，能祛風寒，壯盤骨，益陽氣，暖水臟。食用大雁能夠補充人體所需的營養元素，大雁多個部位還可入藥。

當然，根據中國的野生動物保護法，真正的野生大雁是禁止捕食的。據了解，目前國內真正能飛又能吃的大雁只有向海大雁。不過，目前不少地方也有人工養殖大雁，主要就是為了滿足吃貨們的味蕾。大雁藥用價值極高，雁血、雁膽、雁掌黃皮等都可作藥用，是各大藥廠爭相搶購的原料。雁掌皮粉能治腳濕氣，也能治凍瘡；雁血粉是一種抗癌輔助藥物；雁膽能清熱、止咳、消瘡痔。

世界上只有兩種動物不會得癌癥，一種是海洋里的鯊魚，而另一種動物則是大雁。大雁之所以不得癌癥，不僅其含有大量的不飽和脂肪酸，鐵、鋅、硒及維生素A、 B2 、尼克酸、賴氨酸、蛋氨酸等十幾種氨基酸及微量元素，而且主要含有大量的免疫球蛋白、亞油酸、抗癌因子等活性物質，而這些物質其它動物則沒有或很少。因此，食用大雁肉才能達到促進人體生長發育，養顏益壽，防衰老，防治心腦血管疾病發生等保健作用。

中醫認為，大雁肉入肺經與腎經，可化痰利水，除疹止嗽，陰虛之人食后不燥，陽虛之人食后不寒。此外，大雁還有養胃、補血、生津的功效，是一種很好的滋補食品。但是食用大雁的時候仍需要注意一些相關的禁忌，才不至于食補反而傷身。

腎病、膽固醇過高患者忌食，否則可能會給健康帶來負面影響。因為大雁藥用功能較高，很多人也將其作為輔助治療疾病的食療佳品來食用，但是如果病癥較為嚴重者仍需要注意配合醫生治療，食療也需注意正確的食用方法。總的來說，食用大雁并不會對健康造成什么負面影響，不過，為了健康著想，建議大家不要過量食用，給病患食療時最好采用清淡些的做法。

目前，關于大雁肉是否是發物這一點還沒有明確的研究記載。大雁是草食性動物，是安全肉類。常食大雁肉不僅具有增強機體免疫力，促進人體生長發育，養顏益壽，防衰老等保健作用。而且，對降血壓、降血脂、降解膽固醇、預防冠心病、腦血栓與血管硬化，預防和控制糖尿病等均具有顯著效果。

所謂發物，是指營養豐富或有刺激性特別容易誘發某些疾病，尤其是舊病宿疾，或加重已發疾病的食物。很多的肉類都有禁忌，比如在手術開刀或者患某些病癥的時候不宜吃，建議大家在患病的時候也最好不要貿然食用大雁肉。

在一般情況下，發物也是食物，適量食用對大多數人不會產生副作用或引起不適，只是對某些特殊體質以及與其相關的某些疾病才會誘使發病。想要知道自己的體質是否適宜食用大雁肉，建議大家咨詢醫師的意見再做定論。