青魚(yú)算得上是補(bǔ)氣養(yǎng)虛的佳品了，但說(shuō)到青魚(yú)怎么做菜能更好的起到這一效果，那就不得不說(shuō)到燉青魚(yú)了。燉青魚(yú)是將青魚(yú)煎一煎，然后用水燉煮而成，營(yíng)養(yǎng)口感兩不誤！下面就一起來(lái)看看燉青魚(yú)的做法吧！

主料：青魚(yú)、豬肉、雞蛋

調(diào)料：料酒、醬油、香菜、豌豆淀粉、玉米淀粉、花生油、大蔥、姜、味精、鹽、香油、醋

做法：1、將青魚(yú)從魚(yú)頭部一劈兩開(kāi)，切成抹刀塊，用少許料酒、醬油、鹽稍腌一下。

2、豬肉切片，香菜洗凈切段，雞蛋和水淀粉調(diào)成雞蛋糊。

3、在腌過(guò)的魚(yú)表面撒上一層玉米粉，放在調(diào)好的雞蛋糊內(nèi)。

4、鍋燒熱，倒油，燒至七、八成熟，下裹有雞蛋糊的青魚(yú)塊，炸成黃色，撈出控凈油。

5、就著熱鍋熱油，下豬肉片稍炒，再下蔥段、姜片，出香味后下料酒、醬油、鹽、味精、肉湯和炸好的魚(yú)塊。

6、大火將湯燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右，加入香油、醋，撒上香菜即可。

在做燉青魚(yú)的時(shí)候，經(jīng)常把自己弄得一身腥，這還是其次，做出來(lái)的燉青魚(yú)味道也很腥，不好吃，怎么辦呢？青魚(yú)怎么燉才不腥？

要去除青魚(yú)的腥味很簡(jiǎn)單，重點(diǎn)在處理青魚(yú)上。青魚(yú)的肚腸，尤其是腹壁上的那一層黑膜，是一定要去除的，要知道肚腸中還有很多寄生蟲(chóng)，除去更有益健康，而且去腥。然后就是魚(yú)皮、魚(yú)鰓也要除去。

在燉煮的過(guò)程中呢，我們可以多加一點(diǎn)姜蒜和醋，在燉煮之前也可以用料酒腌一腌。然后就是要趁熱吃了，冷掉的肯定就有腥味了。

另外還要注意的一點(diǎn)是，選材的時(shí)候必須是要選擇新鮮的青魚(yú)，不然怎么做都不好吃！

青魚(yú)不僅可以單獨(dú)燉制，還可以搭配各種食材，如青魚(yú)燉茼蒿、青魚(yú)燉豆腐、青魚(yú)燉土豆、西紅柿燉青魚(yú)等等，只要不是與青魚(yú)相克的食物，基本上都能與青魚(yú)搭配。

不過(guò)，當(dāng)青魚(yú)搭配不同的食物燉制時(shí)，做法上會(huì)有些細(xì)微的差別，如青魚(yú)燉茼蒿，我們需要先將青魚(yú)燉好，然后炒茼蒿，最后二者混在一起。再比如西紅柿燉青魚(yú)，我們需要把西紅柿先熬成醬，然后與煎好的青魚(yú)一塊兒煮制。

當(dāng)你既想吃青魚(yú)，又想吃別的什么蔬菜的時(shí)候，完全可以考慮將它們混合在一起煮制，說(shuō)不定也是別有一番風(fēng)味呢！

注意：青魚(yú)不宜與李子同時(shí)食用；更不宜用牛、羊油煎炸，在吃青魚(yú)的時(shí)候也不宜吃牛羊油烹調(diào)的食物。如果在服用荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)等中藥時(shí)，也需要避開(kāi)青魚(yú)類(lèi)食物。

燉青魚(yú)的食材，除了青魚(yú)就是各種配菜和調(diào)料了，因此我們?cè)谶@里就著重說(shuō)說(shuō)怎么挑選青魚(yú)。

在挑選青魚(yú)的時(shí)候，我們要注意看青魚(yú)的魚(yú)鰓。新鮮的青魚(yú)鰓蓋緊閉，不易打開(kāi)，鰓片鮮紅，鰓絲清晰。如果鰓蓋不緊，容易打開(kāi)，鰓片淡紅、紫紅或暗紅，鰓絲粘連，則是質(zhì)地較差的青魚(yú)。

其次是看青魚(yú)的眼睛。新鮮的青魚(yú)眼球飽滿(mǎn)突出，角膜透明，眼面發(fā)亮；不新鮮的青魚(yú)眼球平坦或稍有凹陷，角膜混濁，色澤灰暗，或有溢血發(fā)紅。

最后就是聞氣味了。新鮮的青魚(yú)是很自然的魚(yú)腥味；而質(zhì)地不好的青魚(yú)則會(huì)帶有其他的異味，甚至是腐敗異臭的，這種魚(yú)是一定不能買(mǎi)的。

燉青魚(yú)有益氣健脾的功效，是干燥的秋冬季十分適宜食用的燉品之一，不僅能夠驅(qū)寒，還能夠補(bǔ)氣養(yǎng)虛，老人食用可強(qiáng)健身體，小孩食用可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。總而言之，吃燉青魚(yú)就是好處多多。下面我們進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。

1、經(jīng)常吃燉青魚(yú)可以起到補(bǔ)血養(yǎng)虛的作用，因?yàn)榍圄~(yú)中含有多種維生素和礦物質(zhì)，對(duì)人體有著很好的滋養(yǎng)功效。

2、經(jīng)常吃燉青魚(yú)可增強(qiáng)體質(zhì)，因?yàn)榍圄~(yú)中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其蛋白質(zhì)含量比豬肉、雞肉都要高出許多，并且極易被人體吸收。

3、經(jīng)常吃燉青魚(yú)可起到抗衰老、抑制癌癥的作用。青魚(yú)中含有核酸以及鋅、硒、碘等微量元素，在抗衰老和防治癌癥方面都有著很好的作用，同時(shí)還能防治多種疾病。

4、青魚(yú)中的脂肪含量雖然很低，但是有研究發(fā)現(xiàn)，青魚(yú)中的脂肪酸有護(hù)心、抗癌和預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用，是人體很好的保健品。

5、青魚(yú)中含有被稱(chēng)為腦黃金的EPA和DHA，在放置血液凝結(jié)和促進(jìn)大腦發(fā)育方面作用十分顯著。

燉青魚(yú)的食用注意事項(xiàng)，包括燉青魚(yú)的食用禁忌和禁忌人群，對(duì)于喜歡吃燉青魚(yú)及青魚(yú)類(lèi)食物的人來(lái)說(shuō)，這些都是不得不了解的呢！

首先是燉青魚(yú)的食用禁忌。在吃燉青魚(yú)或青魚(yú)類(lèi)食物的時(shí)候，不宜食用李子，更不能吃用牛羊油煎炸的食物（青魚(yú)也不能用這兩種油烹飪）。

如果是正在服食荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)的人群，是一定不能吃燉青魚(yú)及青魚(yú)類(lèi)食物的，容易影響到藥效的發(fā)揮。

其次是燉青魚(yú)的禁忌人群。青魚(yú)雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是有些疾病患者卻不宜吃，譬如痛風(fēng)的患者以及瘙癢性皮膚病、蕁麻疹、癬病患者，都不宜食用青魚(yú)，否則會(huì)加重病癥。