扁豆?fàn)I養(yǎng)成分很豐富，有括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等。另外，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆中還含有血球凝集素，能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。

扁豆又叫做火鐮扁豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、查豆、月亮菜等等，分類也有很多，包括白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、豬耳豆等。扁豆一般都是吃嫩莢部分，而白花和白色種子就用來入藥。扁豆是可以祛除暑濕邪氣的，還有健脾止瀉的功效。

同時(shí)，扁豆還有顯著的消退腫瘤的作用。在中醫(yī)看來，扁豆味甘，微溫，無毒，入脾、胃經(jīng)。可以健脾和中，消暑化濕。治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。如果脾胃虛弱、胃口不太好的話，可以吃扁豆來改善，可以化濕去暑。尤其是夏天吃會(huì)更好。

扁豆角是一種常見的食材之一，很多人都吃過扁豆，對(duì)于扁豆的做法是有很多種的，它既可以單獨(dú)清炒，也可以與其他的食材搭配著炒，還可以進(jìn)行干煸。人們可以根據(jù)不同的需求對(duì)它進(jìn)行烹飪。媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一下關(guān)于扁豆角的一些常見的家常做法！

醬燜肉片扁豆

主料：扁豆(250克)、里脊肉(100克)、甜面醬(1大勺)

做法：

1、里脊切片加入水淀粉上漿。

2、將扁豆去蒂，抽筋，洗凈，掰成寸段。

3、鍋中加入放入一點(diǎn)鹽和幾滴油，放入扁豆。

4、大火煮至2分鐘。撈出控干水分。

5、炒鍋放入少許的油，下入肉片煸炒。

6、煸炒肉片變色加入1大勺甜面醬煸炒均勻。

7、加入扁豆翻炒，加入一點(diǎn)清水。

8、大火燒開轉(zhuǎn)小火燜至湯汁收干，扁豆軟爛即可。

小竅門：甜面醬很咸炒制時(shí)不要加鹽了，扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時(shí)一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會(huì)可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。

扁豆炒雞胗

主料：雞胗(適量)、扁豆(適量)、調(diào)料油(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、淀粉(適量)、蒜(適量)、醬油(適量)、豆豉(適量)、白糖(適量)、雞精(適量)

做法：

1、將雞胗切小條用油、鹽、料酒、淀粉腌制20分鐘。

2、扁豆撕掉筋摘成小段，蒜切蒜茸。

3、鍋里燒開水將扁豆?fàn)C一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

4、鍋放油燒熱，下入蒜茸、豆豉炒香，放入雞胗翻炒，放醬油、白糖炒至上色。

5、將扁豆放入一起翻炒均勻，放少量雞精調(diào)味即可。

涼拌甘藍(lán)扁豆絲

主料：紫甘藍(lán)(適量)、扁豆(適量)、蒜(適量)、油(適量)、白糖(適量)、雞精(適量)、醋(適量)、醬油(適量)、鹽(適量)、花椒(適量)

做法：

1、冷開水提前放入冷藏室凍成冰水。

2、紫甘藍(lán)洗凈切絲，放入冰水里再入冷藏室。

3、扁豆洗凈切絲，放入開水鍋里煮熟(一定要充分煮熟以免中毒)。

4、撈起后過涼水后倒入冰水里，冷藏30分鐘。

5、碗里放鹽、雞精、醋、白糖、醬油、蒜泥調(diào)成汁。

6、將冷藏好的紫甘藍(lán)，扁豆去取出控干水分，將調(diào)好的汁倒在上面。

7、鍋里放油燒熱，將花椒炸出香味后用鏟子推往一邊，趁熱將熱油淋上，拌勻即可。

炒菜，是最簡(jiǎn)單的，油鍋一熱，將洗好的菜倒入翻炒幾下，即可調(diào)味出鍋。但是，畢竟不同的菜還是有不同的注意要點(diǎn)，只有掌握注意要點(diǎn)才能做成一頓完美的佳肴。那么，炒扁豆角的做法是什么呢？

1、準(zhǔn)備扁豆角、里脊、烤肉醬、生抽、鹽等材料。

2、扁豆角洗凈去豆筋備用，事先炒好的里脊肉絲準(zhǔn)備好。

3、熱鍋上油，爆香蔥姜絲，倒入嫩豆角，大火翻炒兩分鐘。

4、倒入炒好的豬里脊肉絲，加入2勺烤肉醬，加入1勺生抽及少許熱水，蓋鍋，中火兩分鐘。

5、待入味，根據(jù)情況調(diào)入少許鹽，炒勻，即可出鍋。

扁豆角是秋天家家戶戶都比較喜歡吃的東西。如何做出一道好吃的扁豆角美食才能收服全家人的味蕾呢？下面，讓我們學(xué)習(xí)干煸扁豆角的做法吧。

1、準(zhǔn)備扁豆角、油、芝麻、鹽、蔥花、小米椒、大蒜等材料。

2、將扁豆洗凈瀝干水分，將兩側(cè)的豆筋順勢(shì)撕掉掰成段備用。

3、大蒜去皮后切成蒜末。小米椒取2-3根用剪刀剪成小圓圈，其余的小米椒不用處理。

4、鍋里放較多的油，待油燒熱后放入扁豆炸，期間不斷翻炒防止炸焦。待扁豆炸至兩面的皮變得發(fā)白并有輕微褶皺時(shí)，馬上取出瀝油待用。

5、鍋內(nèi)留少許油，燒熱后將剪成小圈的小米椒放入炸香，然后倒入炸好的扁豆，調(diào)入鹽和少許生抽，迅速倒入蒜末和剩余的小米椒，翻炒兩下等蒜香味散發(fā)出后關(guān)火出鍋即可。

扁豆的種類有很多，如：白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、豬耳豆等，紫扁豆角就是其中的一種。生活中，相信大家都有吃過紫扁豆角，那么紫扁豆角應(yīng)該怎么做才好吃呢？下面媽網(wǎng)百科為我們介紹一下。

一、風(fēng)味紫扁豆

主料：紫扁豆約200克

輔料：風(fēng)味豆豉一大匙、食用油適量、姜末適量、蒜末適量、鹽適量、雞精適量

做法：

1、將扁豆洗干凈，并切斜刀；

2、用熱水將切好的扁豆焯透；

3、在鍋中放油并熱好，接著放姜、蒜爆香；

4、加入風(fēng)味豆豉炒香；

5、加入扁豆翻炒，入鹽調(diào)味；

6、加少許水蓋蓋悶一下，收汁后加入剩下的蒜粒， 加雞精調(diào)味出鍋。

二、紅燒扁豆

主料：紫扁豆300g

輔料：油適量、鹽適量、白砂糖適量、大蒜適量、生抽適量

做法：

1、將扁豆去莖洗凈，并用鹽水泡出一段時(shí)間；

2、在鍋中放油，并且熱好，放入蒜頭爆香；

3、將洗好的扁豆放入鍋中翻炒；

4、加入適量生抽提香，翻炒幾下后加入適量的水；

5、然后加入適量鹽和糖調(diào)味；

6、接著蓋好鍋蓋燜煮至熟透，出鍋即可。

扁豆角中毒在日常生活中或許早有耳聞，但是為何食用這道家常菜卻會(huì)中毒了，那么什么是扁豆角中毒了，來看看媽網(wǎng)百科將為講解吧。

1、扁豆角引起中毒本身含有皂甙天然有毒物質(zhì)

食品專家介紹說，引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一種稱為皂甙(也有稱為皂素)的天然有毒物質(zhì)，加工不當(dāng)可引發(fā)食物中毒。扁豆中毒潛伏期短，一般為2至4小時(shí)，中毒者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等癥狀，經(jīng)及時(shí)治療大多數(shù)病人在24小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù)健康，無死亡。

2、制作時(shí)間長(zhǎng)短與扁豆角中毒有關(guān)

制作時(shí)一定要比其他蔬菜火大些，時(shí)間長(zhǎng)些。”投入適量的蒜蓉可殺菌解毒。此外，王宜還特別提醒，在扁豆菜肴臨出鍋前投入適量的蒜蓉，不但改變口味，還可殺菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很強(qiáng)的抗菌作用，同時(shí)可以清除腸胃有毒物質(zhì);大蒜中的微量元素硒，能夠減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。涼拌、清炒或者燉菜時(shí)，都可放入蒜蓉來殺菌解毒。總之，王宜指出，豆類蔬菜含豐富的維生素和礦物質(zhì)，只要采用正確制作方法，對(duì)人體有利無害。

3、扁豆角與橘子或蛤蜊同食，后果很不好

扁豆可以與菜花同食補(bǔ)腎健脾，與雞肉同食填精補(bǔ)髓活血調(diào)經(jīng)，與老鴨肉同食滋陰補(bǔ)虛養(yǎng)胃益腎，與蘑菇同食美膚延年，卻不能與橘子或蛤蜊同食，后果很不好。