聽慣或者吃慣煎鵝肝了嗎？來換換口味試試炒鵝肝吧，炒鵝肝，其實和煎鵝肝也是差不多的哦。首先還是放入油將煎至鵝肝兩面金黃，由于鵝肝吃多會膩膩，所以一般會和其它食材一起炒，將煎好的鵝肝再次放入鍋中再翻炒片刻，就可以享受誘人的炒鵝肝了。下面介紹一道法式鵝肝炒牛柳的做法，不要抑制自己的情感哦，呼呼！

【法式鵝肝炒牛柳】

食材：鵝肝、牛柳、洋蔥絲、姜片、蒜茸、蒜頭、蔥段、黑椒碎、唐芹、紅酒、生抽、鹽、生粉、菜籽油。

步驟：

1、首先處理一下牛柳哦，洗凈牛柳后切片，然后腌一腌。

2、牛柳加入鹽、生抽、蒜茸、黑椒碎、生粉拌勻就ok了。

3、鵝肝輕輕切片，之后蘸上生粉，下一步熱鍋。

4、小火熱鍋，加入菜籽油，加入鵝肝煎到兩面金黃就ok了，盛出。

5、洋蔥洗凈切絲，蔥切段，蒜頭拍扁，依次放入油鍋中，翻炒。

6、放入二號主角牛柳，炒到8成熟，再放入鵝肝，翻炒片刻，之后放入唐芹，炒炒炒！

7、炒到食材都熟透后，放入鹽調(diào)味就可以開吃了！準備好刀叉吧！

上面貼出了法式鵝肝炒牛柳，大家看餓了木有呢？如果你已經(jīng)準備好材料的話，可以邊看步驟邊炒鵝肝哦，和媽網(wǎng)百科同步炒出來的鵝肝你還滿意嘛？被鵝肝入口即化和入味的牛柳驚呆了吧，真的不能吃得更多了。不過上面的步驟也只是稍微帶過煎鵝肝的火候，現(xiàn)在具體為你播報炒鵝肝應(yīng)該有什么火候合適哦。

小火到大火到中火

1、煎鵝肝只能用小火，否則很容易就把鵝肝給煎壞了，很容易煎焦的呢。將鵝肝煎至兩面金黃后盛出。

2、剪完鵝肝，開始炒牛柳了窩，還是那個鍋，用平底鍋哦。首先大火翻炒一下牛柳，之后轉(zhuǎn)中火炒至八成熟。

3、炒完牛柳加入鵝肝接著炒炒炒！用中小火翻炒哦！鵝肝的香味和牛柳的味道融合到一起，再加上樣洋蔥、蒜頭的味道，真的好濃烈呢，整個廚藝都飄香了。

炒鵝肝根據(jù)不同食材的搭配也是需要不同的配料的哦，如果用鵝肝炒西蘭花或者炒番茄，那可能需要鹽、菜籽油、黑胡椒、白糖以及生抽就ok了。如果單單是洋蔥炒鵝肝，需要黑胡椒、生抽、鹽、菜籽油以及小蔥就ok了。大家可能發(fā)現(xiàn)了，無論是做法式鵝肝炒牛柳，還是鵝肝炒西蘭花，洋蔥炒鵝肝都需要黑胡椒哦。黑胡椒和鵝肝簡直是官配CP，就是要在一起！

Q：到底炒鵝肝的配料是怎么選擇的呢？生抽、生粉、蔥這些感覺很隨意哦，能搭上極具貴族氣息的鵝肝嗎？

A：炒鵝肝其實是分為兩步的哦，一開始是煎鵝肝，后來是炒鵝肝，相當于回鍋肉一樣，再放入鍋中翻炒。鵝肝其實并沒有直接接觸生抽這些配料的哦，還是能保持鵝肝香濃般的視覺兼味覺誘惑。

煎鵝肝，其實用黃油更適合，但是考慮到接下來要炒配菜，所以改用菜籽油也是ok的。煎鵝肝的時候是用到黑胡椒、菜籽油、鹽等食材，煎好后再放入鍋中翻炒，只要不影響鵝肝口感的配料都是可以加的哦。

炒鵝肝看似簡單，但其實鵝肝對于火候有嚴格要求的哦。炒鵝肝的第一步是香煎鵝肝，一定要用小火，小火熱鍋之后放入黃油或者菜油，加一點就可以了，因為鵝肝的油脂還是蠻多的。一般將鵝肝煎到兩面金黃就可以開吃了。但是考慮到后邊還要和其它菜肴一起翻炒，所以煎至鵝肝微微金黃就要盛出了哦。

鵝肝在35℃的時候脂肪開始融化，這個時候吃鵝肝是最完美的時刻。如果你不知道怎么判斷鵝肝是否熟透，是否為最適宜吃的溫度，可以用勺子輕輕觸碰，如果感覺鵝肝硬硬的，這個時候就可以出鍋了哦，要是再過一點，鵝肝就有可能煎焦了。

炒熟鵝肝之后就可以開吃了，沒有吃牛排那么多講究，牛排煎好之后還要等5分鐘之后再吃，因為在這個時候牛排肉的纖維已經(jīng)冷卻，這樣肉汁就能留在牛排上，滿滿的營養(yǎng)呢。吃炒鵝肝，準備好刀叉，輕輕切一塊，也不需要再蘸醬汁，直接送入口中，如果感覺膩了就吃一口配菜，大大的滿足。

炒鵝肝，其實和平時炒菜差不多，但是由于鵝肝的味道是比較獨特的，很嫩，幾乎不用咀嚼，香濃至極。那和什么一起炒才能完全帶出鵝肝豐腴的口感呢？上面是介紹了法式鵝肝炒牛柳，牛柳、洋蔥以及紅酒的搭配，看著其十分誘人，適合特愛吃肉的人享受。

Q：炒鵝肝和什么炒比價好吃呢？西蘭花、番茄亦或是牛柳？

A：其實鵝肝和這些食材一起炒都很好吃哦。可以搭配灼熟后的西蘭花，或者是搭配番茄能可以令食欲感滿滿呢。如果你對食物十分的挑剔，可以試試很有秋天feel的香芹木瓜淮山炒鵝肝，也可以做一道茶樹菇炒鵝肝。

如果你不想炒菜，那可以加點面包片或者圣女果搭配鵝肝吃，也可以用樹莓、紅加侖以及波特酒做成給醬汁淋在鵝肝上面，能平衡鵝肝膩膩的口感哦。

鵝肝是極具貴族氣息的食材哦，和松露、魚子醬并列為世界三大美味。和鵝肝地位相符的是鵝肝的價格，一片鵝肝就要上百元哦。鵝肝無論是煎、炒或者是燜，都可以令鵝肝保持其入口即化的味覺感受，也真是吃醉了。吃鵝肝會油膩膩的感覺，所以一般鵝肝是不能單獨吃的哦，或配酒，配菜，這也才能平衡鵝肝的口感，吃起來不膩每時每刻都在愉快中度過。

Q：那炒鵝肝應(yīng)該搭配什么酒喝比較好呢？紅酒可以嗎？

A：鵝肝一般不配紅酒的哦，和鵝肝最搭的是貴腐酒，Sauternes貴腐酒，能將鵝肝的豐腴口感勾出，令人回味無窮，而用Sauternes配鵝肝也是金科玉律，沒有比這更合適的了。

除了搭配酒喝，也可以切小塊鵝肝蘸上熱情奔放的紅色醬汁，口感獨特，甜爽不膩，還可以加入幾片面包或者是山楂、青蘋果、火龍果都可以哦。