走過大街小巷的時候，經(jīng)常能在小巷深處聞到鹵味十足的雞爪味，鹵過的雞爪，油而不膩，而且色澤嫩艷，味醇香澤。啃上幾口配點下飯也是極好的。自己在家也可以做鹵雞爪，不過做鹵雞爪之前，就得先做好這鹵雞爪配料！

鹵雞爪配料一、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時即可。

鹵雞爪配料二、用料：八角兩粒、小茴、花椒各兩茶匙、甘草六片、桂皮一片、草果一個、陳皮1／4個。做法：將鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。

鹵雞爪配料三、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。做法：直接加水熬一小時即可。

媽網(wǎng)百科叨叨叨：鹵雞爪配料做好后，和雞爪一起鹵就可以了。

鹵雞爪是一道非常簡單的菜譜，做法簡單，而且老少皆宜，但是在做之前，配料和鹵汁可是十分重要的。如果鹵汁做的不地道，那么鹵出的雞爪端上飯桌可就無人問津了哦！一起來看看鹵雞爪鹵汁怎么做吧！

鹵雞爪鹵汁

配方：水1200克、冰糖200克、鹽40克、醬油200克、雞精5克、紹酒100克、八角5克、小茴香3克、草果2克、花椒3克、桂皮3克、山柰2克、丁香1克、干紅椒5克、蔥50克、姜30克、豬大骨1根（敲斷）。

調(diào)制方法：

1、將八角、小茴香、草果、花椒、桂皮、山柰、丁香放入鹵料包；

2、準備好鍋，加入水后放入豬大骨，然后將水燒開后去浮沫，再放入蔥、姜、干紅椒，然后改小火燉１小時；

3、去掉蔥姜、紅干椒，再加入鹽、冰糖、紹酒、醬油，然后再用微火燉30分鐘，加入雞精即成鹵汁！

媽網(wǎng)百科大爆炸：這種鹵汁可以反復使用，每次使用前，要根據(jù)情況適量添加鹽糖酒等調(diào)料。除了鹵雞爪外，還可以鹵雞翅、鴨翅、鴨掌、雞蛋等等，可稱萬能鹵汁！

鹵的雞爪不僅顏色好看，而且味道香醇，啃上一口連皮帶筋就這么咀嚼，嚼勁十足，味道不要太好哦！鹵雞爪的鹵汁和配料做好了，一點迫不及待想自己做出美味的鹵雞爪了吧。一起來看看鹵雞爪怎么鹵好吃吧！

鹵雞爪

食材：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克。

做法：

1、雞爪洗凈，用剪刀剪去指甲；

2、將洗好的雞爪放到案板上，用刀對半剁開；

3、在鍋里放適量水，煮開，將蔥段及去皮的生姜拍碎放入，煮開；

4、將切開的雞爪倒入，大火煮開后，倒入料酒以及少許白醋，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)再煮10分鐘；

5、煮好的雞爪撈出來，用冷水沖一分鐘；

6、把過涼后的雞爪放到容器里，倒入冰水里，浸泡5分鐘；

7、撈出雞爪，將香糟鹵倒入，淹沒雞爪；

8、放入冰箱冷藏兩小時即可。

媽網(wǎng)百科叨叨叨：烹制時要注意雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠哦。

吃的好，可不僅僅是味道決定的。美味與營養(yǎng)可是衡量一道美食的標準之一啊！所以路基中有多少熱量也是大家很關(guān)注的，特別是女性朋友們，與體重可是既有怨也有仇的呢。

Q：鹵雞爪有多少熱量？

A：雞爪的熱量為每100克254千卡，而不同做法的雞爪的熱量也不同。鹵制食品的熱量要高一點，所以鹵雞爪的熱量為每100克238千卡，這個熱量單看還好，可是卻相當于中國營養(yǎng)學會推薦普通成年熱保持健康每天所需攝入熱量的百分之十。但人體一天可不僅僅就吃那100克的雞爪，吃飯零食樣樣都需要，這樣看來鹵雞爪的熱量是頗高的，特別是要減肥的朋友可不要多吃哦！

雞爪也叫鳳爪，特色小吃鹵雞爪的原材料，其主要食用部分是皮和筋，這兩部分使得雞爪含有豐富的膠原蛋白和鈣。其筋多使得雞爪的嚼勁好，所以人們多作為一種副食來食用。面對這樣香辣可口的小吃，孕媽媽們怎么能抵擋住誘惑！

Q：孕婦可以吃鹵雞爪嗎？

A：孕婦可以吃鹵雞爪，但是要少吃。比較鹵雞爪的熱量很高，而且磷脂含量也比較多，多吃對身體并沒有好處呢。另外鹵過的雞爪會特別夠味，雖說更加下飯，但是包含了眾多配料的鹵汁，孕婦吃了可能還會影響肚子里的胎兒呢。所以孕媽媽們喜歡吃鹵雞爪，也要注意適量食用哦。