炭焙鐵觀音，即采用木炭焙制的安溪正味鐵觀音。其以濃香型鐵觀音作為基礎，再次用木炭進行烘焙。焙時的環(huán)境、炭火極為講究：要在泥土結構的房子內，四周墻壁用花椒泥抹，門和窗完全是木質，不允許有一點金屬的東西，哪怕是一顆鐵釘也不能有。

從味道上看，炭焙鐵觀音的茶葉回甘特別，有獨特的口感，品嘗之后喉嚨特別舒爽，帶有強烈的火香味。值得一提的是，炭焙鐵觀音沖泡后茶湯呈深黃色，與常見的清湯綠水的清香型鐵觀音完全不同。

從地位上看，炭焙鐵觀音是茶中的珍品，在民間也被稱為“老茶”，是當今消費者不錯的茶飲選擇。

從制作上看，炭焙鐵觀音屬于傳統工藝制作體系。要烘焙一款優(yōu)質的炭焙鐵觀音，必須具有以下兩個要素：

1、要有高等級的鐵觀音原材料，原材料要求由傳統發(fā)酵工藝制成，現行市面上流行的輕發(fā)酵鐵觀音并不符合要求；強行焙制會導致茶湯寡淡無味。

2、要有高水平的精焙人才操作，一般要求具有焙火經驗十年以上，且具有較高的技術水平；技術差者很容易將茶焙焦。

炭焙鐵觀音茶口感風韻獨特，令人一飲難忘，功效也多種多樣，讓品飲者真正達到喝茶養(yǎng)生的目的。下面一起來了解下炭焙鐵觀音的功效吧。

1、抗衰老。炭焙鐵觀音中的多酚類化合物能防止體內不飽和脂肪酸的過度氧化；而嘌呤生物堿可間接起到清除自由基的作用。人的衰老恰恰與不飽和脂肪酸的過度氧化、自由基的作用有關。

2、抗癌。飲茶可以防癌抗癌已被世人所公認，而在茶葉中，防癌抗癌效果最好的是鐵觀音。

3、減肥健美。炭焙鐵觀音中含有大量的茶多酚物質，不僅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促進組織的中性脂肪酶的代謝活動。因而飲用炭焙鐵觀音能改善肥胖者的體型，有效減少皮下脂肪和腰圍。

4、防治齲齒。炭焙鐵觀音中含有較豐富的氟，其內含的氟化物約有40%～80%溶解于開水，極易與牙齒中的鈣質相結合，在牙齒表面形成一層氟化鈣，起到防酸抗齲的作用。

5、清熱降火。炭焙鐵觀音的茶湯中含有茶多酚類、糖類、氨基酸、果膠、維生素等，易與口腔中的唾液發(fā)生化學反應，起到滋潤口腔、生津止渴的作用。

6、提神益思。炭焙鐵觀音中的咖啡堿具有興奮中樞神經、增進思維、提高效率的功能。因此，飲炭焙鐵觀音茶后能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進思維。

7、醒酒敵煙。炭焙鐵觀音中的茶多酚能和乙醇（酒的主要成分）相互抵消，故飲炭焙鐵觀音能解酒。除此之外，炭焙鐵觀音還能敵煙。因為炭焙鐵觀音中含有一種酚酸類物質，能使煙草中的尼古丁沉淀，排出體外。

很多茶友都知道，鐵觀音好不好喝，沖泡很關鍵，沖泡技巧的好壞，沖泡茶具和用水的選擇都可能造成鐵觀音口感的不同，炭焙鐵觀音就更是如此。傳統的炭焙鐵觀音比普通鐵觀音香氣更濃，又由于發(fā)酵更為充分，滋味更醇和。那么，炭焙鐵觀音的泡法是怎樣的呢？下面具體來了解下。

沖泡炭焙鐵觀音，必須嚴把用水、茶具、沖泡三道關。水以山泉水最好，茶具以小巧方便為佳，如果能用炭火來燒水那就最好不過了。水和茶具準備妥當后，就可以遵循以下順序進行沖泡啦。

1、白鶴沐浴（洗杯）：用開水洗凈茶具

2、烏龍入宮（落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；

3、懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺，使茶葉轉動；

4、春風拂面（刮泡沫）：用壺蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；

5、關公巡城（倒茶）：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

6、韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里；

7、鑒嘗湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色

8、品啜甘霖（喝茶）：乘熱細啜，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。

除了炭焙鐵觀音，當前市場上也存在不少電烘、煤烘鐵觀音。相較于其他烘焙產品，炭焙鐵觀音的價格要高出許多，并且逐步呈現出暢銷緊缺的局面。因而，準確地辨別地道的炭焙鐵觀音茶，才能既少花冤枉錢，又能真正地發(fā)揮養(yǎng)生作用。辨別真正的炭焙鐵觀音茶，可以從以下四個方面進行。

1、從成茶上分辨：真正的炭焙鐵觀音茶的成茶，外表看起來有些灰灰霧霧的、不太起眼，但內含茶韻、喉韻，泡水后勁足。

2、從香氣上分辨：真正的炭焙鐵觀音茶泡開后，隱約含有一股深沉內斂的炭火香，喝完口中留有茶的香氣，感覺有些甘甜。電焙茶在沖泡時香氣好，喝時則味較淡。有人稱，電焙茶香氣如曇花一現，炭焙茶的香氣如打太極拳，后勁連綿不絕。

3、從茶湯中分辨：真正的炭焙鐵觀音茶開湯后，湯色不論是橙黃、橙紅，都必定是明亮清澈的，像有一層茶油，且茶湯中所蘊含的炭香一定是從第一泡到最后均始終如一的。電焙的茶湯湯色則較混濁。

4、從茶渣上分辨：炭焙過的鐵觀音茶葉泡過后，茶渣較軟，有韌性，拉扯不易斷；電焙茶的葉渣一般缺乏彈性，較硬。

炭焙鐵觀音茶，即地地道道用炭火烘焙而成的鐵觀音茶葉。電焙鐵觀音茶，則是采用烘茶機烘制而成的鐵觀音茶葉。那么，這兩者存在哪些區(qū)別？下面具體來了解下。

1、工具。炭焙鐵觀音使用炭火人工烘焙而成，制作方法復古；而電焙鐵觀音使用烘茶機烘焙而成，使用電力，通過調節(jié)按鈕調節(jié)溫度。

2、效果。炭焙鐵觀音是茶中的珍品，湯色褐紅明亮，香氣濃郁，滋味甘潤生津；電焙鐵觀音則稍為遜色。

3、難易程度。炭焙鐵觀音烘制難度較高，一般要求由具有十年以上焙火經驗且技術水平較高的人員操作；而對于電焙鐵觀音，新焙制者也容易掌握和探索。