說起鵝肝，估計人們都會想到那種紅酒配鵝肝的浪費場景，電視劇里經常就會出現男豬腳帶著女豬腳來到浪漫的法國餐廳，一邊喝紅酒，一邊吃鵝肝，浪漫到爆！不過，在享受浪漫的時候，你可知道鵝肝的熱量究竟有多少？

鵝肝的熱量(以100克可食部分計)，是129大卡(539千焦)。每100克鵝肝的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。從這些數據中，我們可以清楚的了解到，鵝肝不僅味美營養價值高，它的熱量與同類的食材相比，也是比較低的。經常吃鵝肝，不僅能夠補充身體所需要的各種營養成分，對于熱量的攝取也是很低的哦！

媽網小碎語：了解了關于鵝肝的熱量之后，大家就知道為什么電視劇里的那些女豬腳優雅的吃著鵝肝喝著紅酒，還不怕長胖了吧，這真真是有錢就是任性呀！

鵝肝吃過的人應該不在少數，別看鵝肝小小的，里面包含的營養價值可是很多的，不然怎么會位列“世界三大珍饈“之列呢？雖然鵝肝的營養價值是非常高的，但是真正能將鵝肝的營養價值說出個一二三出來的人，還真不多！想要了解關于鵝肝的營養價值嗎？那就跟著媽網百科一起來看看吧！

鵝肝中含有非常豐富的營養成分，其中含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，有補血養目之功效。鵝肥肝是在活鵝體內培育的脂肪肝，這種脂肪肝質地細嫩、風味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之首。鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當于裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。

另外，每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。

媽網小碎語：小小的鵝肝中包含的營養價值可多著呢，上面只是簡單的介紹了一些關于鵝肝的營養價值與食療功效，不過看了這些以后，就足以讓你愛上鵝肝美食啦！

鵝肝好吃嗎？對于這個問題，一般人的回答都是“delicious”，當然對于那些不喜歡吃動物肝臟的人來說，那就另當別論了！鵝肝雖然美味，但是也要注意它的一個制作技巧，在烹飪鵝肝的時候，我們只有掌握了以下的這些小技巧，那好吃的鵝肝美食就“手到擒來”啦！

鵝肝的制作技巧，你get到了嗎？

1、動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調。應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

2、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

3、治療貧血的時候，用鵝肝搭配菠菜，那治療貧血的效果是杠杠的！

媽網小碎語：雖然鵝肝非常的美味，但是動物肝建議還是不要多吃的好，雖然鵝肝的營養價值與口感都是非常不錯的，而且還帶著絲絲的浪漫氣息，但是，因為鵝肝中含有著一定的膽固醇，所以吃的時候就要適量的吃了！

鵝肝的做法那真是多種多樣，什么香煎鵝肝、瓦片鵝肝、鵝肝牛柳配黑菌汁、法式鵝肝醬等等，聽著這些鵝肝美食的名字，口水就要流出來了！別急別急，先hold你的口水，媽網百科馬上教你如何做出好吃又營養的鵝肝美食！

食材：鵝肝90g 、油豆皮適量、花雕酒150ml、高粱酒60ml、清水120ml、凍粉1.5g、冰糖5g、蠔油10ml、香醋15ml、美極鮮5ml、白砂糖2g

步驟：

1、在奶鍋中加清水倒入花雕酒和高粱酒，加入凍粉。攪勻至大火燒開，倒入碗中放涼制成花雕啫喱。油豆皮修成正方形。

2、鍋中加少許油燒熱放入油豆皮煎一下，盛出放入盤中備用，將鵝肝切片，擺放在油豆皮上，取適量的花雕啫喱切碎，放在鵝肝上面。

3、將李錦記蠔油、香醋、美極鮮和白砂糖放入碗中拌勻，澆在鵝肝上面即可。

媽網小碎語：關于鵝肝的做法太多了，要是一一列舉出來，那說上一天一夜也說不完，這里媽網百科就為大家介紹了一種既簡單又美味的香煎鵝肝的做法，喜歡吃鵝肝的親們，還猶豫什么，趕緊行動起來吧！

鵝肝好吃，這是毋庸置疑的，在我們的日常生活中，雖然沒有鵝肝配紅酒的那種浪漫吃法，就是用最簡單的方法烹飪出來的鵝肝也是極美味的！不過，想要吃到美味可口的鵝肝美食，光是會做那還不行，在做之前，選好鵝肝才是關鍵一步！

Q：在選購鵝肝的時候，我們要如何鑒別鵝肝的好壞呢？

A：看體型：好的鵝肝體形要夠大，一個完整的鵝肝大約在700到800克之間。看顏色：一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色或淡青黃色。看完整度：受傷和破損的鵝肝一定不要選，這個是要很堅定的。看標簽：有的鵝肝被裝在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一樣。鑒別鵝肝和鴨肝，標簽顏色不同，鵝肝為金黃色標簽，鴨肝為象牙色標簽。

媽網小碎語：以上介紹的關于如何鑒別鵝肝好壞的方法，大家都get到了沒？如果都摸透了，那就好好的想想晚上要約誰一起共進“鵝肝配紅酒“的浪漫晚餐吧！

雖然鵝肝的味道超級好，營養價值也是同類食材中較高的，但是這里大家就要注意了，就像是“愛情不是你想買，想買就能買”，鵝肝倒是可以想買就能買，卻不是你想吃就能吃的，在吃鵝肝的時候，大家有沒有想過，你究竟能不能吃？有沒有想過鵝肝的食用禁忌究竟有哪些？

鵝肝是很多人都喜歡吃的一種美食，它的味甘、苦、性溫，因為是動物的肝臟，所以吃鵝肝可以可補肝、明目、養血；不僅如此，吃鵝肝還能治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥，尤其是對那些貧血者和常在電腦前工作的人更合適。但是，如果你是有著過敏病史的人，那就不能吃鵝肝了，吃了動物肝臟就容易導致發病。不僅是有過敏病史的人，對于那些患有高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患的人來說，與鵝肝也是無緣了！

媽網小碎語：看到了吧！這美味又營養的鵝肝還真不是你想吃，想吃就能吃的，想要嘗嘗美味的鵝肝美食的話，那還要看你的身體情況而定了！所以在吃鵝肝之前，大家可要悠著點兒了！