皮蛋蝦仁粥的做法很簡單，但要將皮蛋蝦仁粥做得美味，可還有些小學(xué)問。首先就是挑選皮蛋。如何挑選好的皮蛋是關(guān)鍵。好的皮蛋切開蛋白位置呈半透明的淺褐色，蛋黃呈淺黃色，整個(gè)蛋看起來干凈，按起來有彈性，沒有霉味、惡臭味。

挑選好的皮蛋，有三步：

1、將蛋放在掌心掂一下，看皮蛋會(huì)不會(huì)顫動(dòng)，顫動(dòng)的皮蛋有彈性，質(zhì)量較好；

2、將皮蛋放在耳邊晃一晃，聽有沒有聲音，沒有聲音的皮蛋，質(zhì)量較好；

3、將皮蛋表面的泥撥開，看殼是否有裂紋，是否有黑斑，外殼灰白色，殼完整，無裂痕，無黑斑的皮蛋，質(zhì)量較好。

掌握了以上三步，就可以挑選到質(zhì)量較好的皮蛋。

挑到了好的皮蛋，一碗好的皮蛋蝦仁粥就成功了一半，下面就向大家介紹一下皮蛋蝦仁粥的做法：

材料：糯米、大米、蝦仁、皮蛋

做法：

1、將糯米和大米混在一起，加水淘洗干凈，泡1個(gè)小時(shí)；

2、將蝦仁清洗干凈，加入料酒、鹽、胡椒粉腌10分鐘，放一旁待用；

3、洗掉皮蛋表面的泥，切開，去殼，切成皮蛋粒，放一旁待用；

4、將泡好的糯米和大米，放進(jìn)砂鍋里，倒入適量清水，滴上幾滴油，蓋上鍋蓋用大火煮至沸騰，換小火，煲40分鐘；

5、往小鍋里倒入小許油，放入姜片，報(bào)爆香，將蝦仁倒入鍋中，撒上少量料酒，翻炒到蝦仁顏色變紅，隔油倒進(jìn)砂鍋中；

6、將切好的皮蛋也倒入砂鍋中，加入適量的糖、鹽、醬油、胡椒粉，邊攪拌邊煮5分鐘，撒入雞精，繼續(xù)攪拌均勻，即可關(guān)火，最后在面上撒上蔥花，就可以上桌了。

皮蛋蝦仁粥含有鎂、鐵、鈣、磷等微量元素，所以皮蛋蝦仁粥的營養(yǎng)價(jià)值也挺高的。主要可以概括為以下幾點(diǎn)：

1、蝦仁含有可以調(diào)節(jié)心血管的鎂元素，可以保護(hù)心臟，減少血液中的膽固醇含量，擴(kuò)張動(dòng)脈血管，防止動(dòng)脈血管硬化。

2、蝦仁含有天然的抗氧化劑——蝦青素。所以喝皮蛋蝦仁粥可以抗老化，還可以消除時(shí)差。

3、皮蛋含有較多的礦物質(zhì)，可以保護(hù)大腦，有助于腦部開發(fā)，提高智商。

所以適量食用皮蛋蝦仁粥，對心血管、腦部、皮膚都有好處。

皮蛋蝦仁粥的食用禁忌如下：

1、皮蛋蝦仁粥和維生素C不能同吃。維生素C會(huì)和蝦仁中的物質(zhì)生成令人致死的三價(jià)砷，所以同吃是非常危險(xiǎn)的。

2、皮蛋蝦仁粥不能加瘦肉。皮蛋瘦肉粥，是很常見的一款粥點(diǎn)，但蝦仁和豬肉一起吃會(huì)有損精氣，所以皮蛋蝦仁粥里面不能加瘦肉

3、吃完皮蛋蝦仁粥之后，不能馬上吃水果。像柿子、石榴、山楂、葡萄這些水果，含有鞣酸，會(huì)和蝦仁里面的鈣離子結(jié)合成不能被消化的化合物，會(huì)引起腹瀉、嘔吐等狀況。

4、皮蛋蝦仁粥不能加紅糖食用，皮蛋和紅糖是相克的食材，所以不宜同吃。

對于皮蛋含鉛的傳言，并非空穴來風(fēng)的。由于皮蛋的制作過程中會(huì)加入氧化鉛或氧化銅進(jìn)行腌制，所以如果蛋殼破裂，這些重金屬元素就會(huì)滲入皮蛋當(dāng)中。因此，多食皮蛋，容易導(dǎo)致鉛中毒。

寶寶盡量不要吃皮蛋蝦仁粥。因?yàn)槠さ把兄七^程中可能會(huì)滲入鉛。對于成人而言，微量的鉛，不會(huì)有太大危害。但對于寶寶而言，微量的鉛也可能被身體吸收，殘留在五臟六腑，細(xì)胞組織當(dāng)中，會(huì)影響寶寶骨骼和牙齒的生長，也有可能影響寶寶的智力發(fā)育。導(dǎo)致寶寶智力發(fā)育緩慢，精神不集中，特別好動(dòng)，思維緩慢，甚至有讀寫障礙等等。

所以盡量不要給寶寶吃皮蛋蝦仁粥，但可以用新鮮雞蛋來代替皮蛋添加到蝦仁粥里面，同樣營養(yǎng)美味，但是需要注意時(shí)間，寶寶6個(gè)月可以適當(dāng)添加輔食，初期以米粉為主，慢慢過渡到蔬菜類、肉類食品，到了8個(gè)月大才能吃蛋黃，過早添加容易造成寶寶腸胃不適。

經(jīng)期女性可以少量地吃皮蛋蝦仁粥，但不宜多吃。因?yàn)槠さ靶晕逗越?jīng)期的女性只能要酌量食用。不過皮蛋蝦仁粥的皮蛋含量不多，所以吃了也并太大危害。

吃蝦仁對女性而言，好處還是很多的。蝦仁含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素。所以經(jīng)常吃蝦仁，可以益氣通乳、補(bǔ)氣壯陽。而且蝦仁含有鈣、磷，有助于女性骨骼健康。生育之后，女性就容易缺鈣，所以吃皮蛋蝦仁粥，可以有助于補(bǔ)充鈣質(zhì)，避免骨質(zhì)疏松。