柿子和牛奶能一起吃？這種說法是錯誤的。牛奶不宜與含鞣酸的食物同吃，如濃茶、柿子等，這些食物易與牛奶反應(yīng)結(jié)合成一新的不宜消化的物質(zhì)，降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，且刺激胃腸，引起不適，出現(xiàn)肚子痛、嘔吐、惡心等癥狀。

除此之外，水果中的石榴、葡萄、橘子、山楂、青果、君遷子、李子、野梨，干果中的山核桃，飲料中的茶葉，蔬菜中的芋子、芋桿等都屬于鞣酸含量高的食材。飲用牛奶時需注意不要混食。

柿子不僅可以鮮食，還能制作成多種美味的菜肴。而牛奶則可以作為各種甜點、飲品的材料。下面一起來看看柿子和牛奶的吃法吧！

一、柿子的吃法

柿子果醬

材料：成熟柿子600公克，麥芽糖150公克，細砂糖100公克，檸檬1又1/2個，水100cc

做法：

1、檸檬洗凈榨出果汁備用；柿子剝皮后切成塊狀備用。

2、將切好的柿子果肉放入耐酸的鍋子中，先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

3、待麥芽糖完全溶化后便可加入細砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

二、牛奶的吃法

牛奶布丁

材料：雞蛋、牛奶、淡奶油、白砂糖

做法：

1、牛奶中加入細砂糖拌勻

2、牛奶煮溫?zé)岷螅谷胪胫蟹艣?/p>

3、雞蛋打散

4、將淡奶油倒入蛋液中

5、輕輕拌勻

6、將放冷的牛奶倒入淡奶油液中

7、輕輕拌勻，用過濾網(wǎng)過濾至順滑無泡沫

8、模具擺入烤盤，將淡奶油液倒入模具

9、烤盤倒入熱水至模具的1/3處，150℃，35分鐘左右，至布丁凝固，即可

雖然柿子和牛奶不能一起吃，但是分開來看，兩者都是營養(yǎng)非常豐富的食物，下面一起來看看柿子和牛奶的營養(yǎng)價值吧！

一、柿子的營養(yǎng)價值

1、補充維C：柿子所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，所以吃柿子可以補充大量的維生素C。

2、潤腸通便：柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對于緩解便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。

3、潤肺生津：柿子能有效補充人體養(yǎng)分及細胞內(nèi)液，起到潤肺生津的作用。

4、解酒：柿子能促進血液中乙醇的氧化，輔助機體排泄酒精，減少酒精對機體的傷害。

5、治療地方性甲狀腺腫大：柿子含有大量的維生素和碘，能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大。

6、柿子還有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，活血消炎，改善心血管功能等。

二、牛奶的營養(yǎng)價值

1、牛奶中富含鉀，鉀可使動脈血管在高壓時保持穩(wěn)定，減少中風(fēng)風(fēng)險。

2、牛奶可助阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘。

3、牛奶中的酪氨酸能促進血清素大量增長。

除了柿子和牛奶不能一起吃之外，柿子和牛奶還是有各自的食用禁忌的。下面一起來看看柿子和牛奶的食用禁忌吧！

一、柿子的食用禁忌

1、最好不要空腹吃柿子。柿子中含有大量的柿膠，柿膠遇酸就會凝固成塊。當空腹吃進大量柿子時，柿子中的柿膠就會與胃酸凝聚成硬塊，小者如杏核，大者如拳頭，并越積越大，以致無法排出。因此，柿子一次不可多吃，并且要在飯后吃，因為這時胃酸已與食物混合，就不容易生成“柿石”了。

2、柿子不應(yīng)連皮同吃。有的人感到吃柿子的同時咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實這種吃法是不科學(xué)的。因為柿子中的鞣酸絕大多數(shù)集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸更多。

二、牛奶的食用禁忌

1、不要喝生奶，喝鮮奶要高溫加熱，以防病從口入；

2、有人習(xí)慣空腹喝牛奶，這不科學(xué)。因為空腹吃東西腸胃蠕動很快。而且，這時喝進去的牛奶中的蛋白質(zhì)將很快地轉(zhuǎn)化為能量而消耗掉。奶中的營養(yǎng)物質(zhì)尚來得及消化吸收，就被排到大腸，無形中造成浪費。最好喝奶前先吃點東西或邊吃食物邊飲用。

3、牛奶中的蛋白質(zhì)80％為酪蛋白，當牛奶的酸堿度在4.6以下時，大量的酪蛋白便會發(fā)生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴重者還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。

5、不宜多飲冷牛奶，因為冷牛奶會影響腸胃運動機能，引起輕度腹瀉，使牛奶中的多數(shù)營養(yǎng)成分不能被人體吸收利用。

6、不宜長時間高溫蒸煮。牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用，會由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉淀物出現(xiàn)，營養(yǎng)價值降低。

根據(jù)食物相克原理，美食在特定情況下等于毒藥，殺人于不動聲色中。因此，科學(xué)搭配食材十分重要。除了柿子和牛奶不能一起吃之外，柿子和牛奶還不能和什么一起吃？下面具體來了解下。

一、柿子不能和什么一起吃

1、柿子最好不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃。中醫(yī)學(xué)中認為，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石，隨之引發(fā)腹痛、嘔吐、腹瀉等癥。

2、柿子不能與紅薯、菠菜同食。紅薯是含淀粉較多的食物，吃了以后會使胃里產(chǎn)生大量胃酸，而柿子則含有較多的鞣質(zhì)和果膠，胃酸和鞣質(zhì)、果膠相遇，會發(fā)生凝聚作用，形成難溶性的硬塊——胃柿石。

3、柿子最好不要與醋同吃，吃柿子的前后也最好不要吃醋，否則柿子中含有的柿膠會和醋酸反映生成塊狀物體，留存在人體的胃中。

4、柿子不能與酒同食。酒味甘辛微苦，性大熱有毒，而柿子則性寒，因此兩種食物不能同時食用。

二、牛奶不能和什么一起吃

1、牛奶不能和水果一起吃。任何水果最好不要和牛奶一起食用，它們之間會產(chǎn)生一定的反應(yīng)，不利于消化，也會造成營養(yǎng)流失。

2、牛奶不能和豆?jié){一起吃。牛奶和豆?jié){不宜共煮，因為豆?jié){中含有的胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性。這種物質(zhì)，需在100℃的環(huán)境中，經(jīng)數(shù)分鐘才能被破壞。否則，未經(jīng)充分煮沸的豆?jié){，食后易使人中毒。而牛奶若在持續(xù)高溫中煮沸，則會破壞奶中的蛋白質(zhì)和維生素，降低牛奶的營養(yǎng)價值，實際上是一種浪費。所以，牛奶和豆?jié){不宜共煮。

3、牛奶不能和糖一起吃。牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下會與果糖反應(yīng)，生成有毒的果糖基賴氨酸，有害于人體。鮮牛奶在煮沸時不要加糖，煮好牛奶等稍涼些后再加糖不遲。

4、牛奶不能和巧克力一起吃。牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會結(jié)合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收，甚至出現(xiàn)頭發(fā)干枯、腹瀉、生長緩慢等現(xiàn)象。

5、牛奶不能和藥一起吃。有人喜歡用牛奶代替白開水服藥，其實，牛奶會明顯地影響人體對藥物的吸收。由于牛奶容易在藥物的表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成非水溶性物質(zhì)，從而影響藥效的釋放及吸收。因此，在服藥前后1小時也不要喝奶。