西米，又叫“西谷米”，比較傳統的西米制作是從西谷椰樹的木髓部提取的淀粉，經過手工加工制成。西米在廣東等沿海地區，也叫做沙谷米、沙弧米，人們經常用來做甜品。紫薯的薯肉呈紫色至深紫色，味道香甜，與白色的西米搭配視覺效果非常好。紫薯西米露是很多人喜愛的甜品之一。

紫薯西米露主要材料是紫薯和西米，同時還富含硒元素和花青素。一般做法是鍋中放清水燒開，倒入西米小火煮大約10-15分鐘。煮至西米中間只留一點白點時關火，燜10分鐘，至小西米中間的白點完全消失。西米會煮發，水要多放，邊煮邊攪。撈出小西米用冷水沖去表面黏液。紫薯去皮切片隔水蒸熟。蒸好的紫薯放料理機加溫開水、蜂蜜、白糖榨成紫薯汁，也可以不榨汁，紫薯切塊也是不錯的哦，然后根據各人口味可添加蜂蜜、白糖、冰糖、椰汁、牛奶等進行調配。

做紫薯西米露紫薯蒸熟還是比較容易，然后搭配牛奶、椰汁、白糖、冰糖則依各人口味。但是，紫薯西米露做得好不好吃，關鍵是西米煮得要恰到好處。很多人第一次做紫薯西米露很容易把西米煮糊了，因為西米想要煮得晶瑩透亮可不是一件簡單的事！下面給大家傳授點技巧吧。

想要西米露煮得透明，記住三個詞：煮、燜、沖涼。首先要在水煮開后再放入西米，邊放邊攪拌，這一步千萬不能省略，否則不僅容易粘鍋，西米還會結成一團！然后蓋上鍋蓋燜10分鐘，燜的用意是讓西米充分吸收水分，之后把西米取出用涼水沖洗一遍。

過了冷水的西米再放入鍋內煮10-15分鐘，在煮的過程中要不停地攪拌，直至西米呈現透明狀。最后，將西米倒入盆中，放入裝有冰水的大盆中冰鎮，以免西米黏在一起。這樣，晶瑩Q彈的西米便煮好了。吃不完的西米可以瀝干后放入冰箱，待要食用時，用冷開水沖散，再加入紫薯糖水攪拌混合就變成好吃的紫薯西米露啦。紫薯西米露一般很容易變味，這樣也可以避免紫薯西米露一次做得過多吃不完變味。

紫薯西米露是很多人的最愛，它的營養價值也很高，吃的時候，對身體各方面，都是有著很好幫助。下面一起來了解它的營養價值吧。

1、紫薯的營養價值

紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內含有大量藥用價值高的花青素。紫薯纖維素含量高，這類物質可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。紫薯中的花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素。紫薯纖維素含量高，這類物質可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。

2、西米的營養價值

西米是淀粉提取物，所以它的成分幾乎全是淀粉，其中包含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量的脂肪及微量維生素B族。西米有健脾、補肺、化痰的功效，如果您是脾胃虛弱和消化不良的人士，多吃西米能改善這方面的病癥哦！另外，西米還有恢復皮膚天然潤澤的功能，所以喜歡吃甜食的愛美女士千萬不要錯過西米，邊吃還能邊變美呢！

綜上所述，紫薯西米露富含氨基酸、維生素和多種礦物元素，具有健脾胃，補肺、化痰的功效，是一款健康美味的甜品。

紫薯西米露的纖維素含量高，這類物質可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境。那么紫薯西米露的熱量怎樣呢？

事實上，紫薯西米露中的紫薯中的熱量只有大米的三分之一，也就是含有110卡路里。紫薯西米露中的西米每100克的熱量是358大卡即1497千焦，約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的15%。由此可以看出紫薯西米露的熱量根本不高，只需學會正確的紫薯吃法，不要添加過多的糖等，那么會對身體起到保健作用。

食用紫薯西米露過后到底是否會肥胖已經困擾了許多人，中醫認為紫薯西米露中無任何脂肪元素，因此食用紫薯西米露根本不會發胖，這是由于紫薯西米露中的物質能夠阻止糖分轉化為脂肪。

紫薯西米露的熱量雖然不是很高，在減肥的時候可以適當的吃一些還是可以的，不過，糖尿病人群最好還是不要吃紫薯西米露，否則對身體健康不利。

紫薯西米露富含膳食纖維，能夠使得皮膚恢復天然潤澤，又能提高免疫力，一般人都可以食用。但是因為紫薯西米露中的紫薯含糖量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。中醫認為紫薯味甘、性平，入脾、胃、肺經。濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

此外，對紫薯過敏的人不宜食用紫薯西米露。因為紫薯也有可能成為過敏原，如果是對紫薯過敏的話，食用紫薯西米露就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀。

紫薯西米露中的紫薯忌與西紅柿同食，西紅柿中含有大量的酸類物質，能與紫薯在胃中形成不易消化的物質，極易導致腹痛、腹瀉和消化不良。忌與柿子同食，不但影響營養物質的吸收，以形成結石，易造成胃出血。忌與白酒、螃蟹、香蕉同食，正因為紫薯含熱量低，極易導致腹痛、腹瀉。喜歡紫薯西米露的吃貨們可要注意了哦！