西米一般要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照。如果是以西米為主食，可用在容器（米桶或米缸）裝西米時(shí)，在裝西米前，先用紙點(diǎn)火烘干、消毒容器。西米買(mǎi)回后，裝進(jìn)米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風(fēng)之處，食用時(shí)采用推陳出新的方法，先吃先買(mǎi)的西米，后吃后買(mǎi)的西米，防止霉變鼠蟲(chóng)污染。

要經(jīng)常曝曬盛西米的空米桶和空米缸，清除缸內(nèi)的糠粉、蟲(chóng)卵等。梅雨和盛夏季節(jié)，為防止受潮霉變生蟲(chóng)，可在盛米容器內(nèi)放幾片螃蟹殼或甲魚(yú)殼，或大蒜頭。如米已生蟲(chóng)應(yīng)先清除米蟲(chóng)，然后將花椒和茴香用紗布包好放在大米表面，米缸（桶）不要馬上密蓋。

西米不易長(zhǎng)久存放，特別是在夏季。大米存放時(shí)間長(zhǎng)則易陳化。陳化大米色澤變暗，香味消失，出現(xiàn)糠酸味，酸度增加，食用品質(zhì)降低。家庭一次性購(gòu)買(mǎi)西米不要過(guò)多。如果購(gòu)買(mǎi)的是絕氧包裝西米，開(kāi)袋后要盡快食用。

西米產(chǎn)于南洋群島一帶，是取棕櫚科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，經(jīng)過(guò)粉碎、篩漿過(guò)濾、反復(fù)漂洗、沉淀、干燥等過(guò)程制取的淀粉。淀粉曬至半干燥時(shí)，搖成細(xì)粒，再行曬干，即為西谷米。西米幾乎是純淀粉，白凈滑糯，營(yíng)養(yǎng)頗豐。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》里說(shuō)，五谷雜糧是我們的主食，是每日飲食之必須。西米也算是五谷雜糧，對(duì)我們?nèi)梭w具有豐富的營(yíng)養(yǎng)功能。西米可以為我們的身體提供所需的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣等。

西米具有健脾、補(bǔ)肺、化痰的功效，有治療脾胃虛弱和消化不良的作用。由于西米易消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。同時(shí)，西米還有使皮膚恢復(fù)天然潤(rùn)澤的功能。所以西米羹很受人們尤其是女士的喜愛(ài)。

泰國(guó)西谷椰子樹(shù)形態(tài)優(yōu)美，在原產(chǎn)地是重要的經(jīng)濟(jì)作物，其樹(shù)干含有大量的淀粉，是制作“西米”的主要原料。為了及時(shí)收獲新鮮的西米，泰國(guó)當(dāng)?shù)厝说裙麑?shí)形成和成熟時(shí)，樹(shù)開(kāi)花就把它砍到，然后剝皮，提取其中的淀粉，然后把刮到的淀粉放入桶內(nèi)，加水?dāng)嚢璩擅诇吻搴蟾稍铮庸こ梢涣Ａ嵃拙К摰摹拔髅住薄Ｙ|(zhì)量好的西米，白凈、光滑，用手揉手感硬而不容易碎，煮熟后Q彈口感好。所以挑選好的西米是主要是靠看、揉和嘗。

看。質(zhì)量好的西米，色澤白凈，顆粒飽滿(mǎn)均勻，表面光滑圓潤(rùn)；質(zhì)量較差的西米一般色澤暗淡，顆粒大小不均，不夠飽滿(mǎn)。

揉。質(zhì)量好的西米，揉的時(shí)候質(zhì)硬而不碎；質(zhì)量較差的西米，揉的時(shí)候，易碎，而且破碎多。

嘗。質(zhì)量好的西米，煮熟后不糊，透明度好，嚼之有韌性，具有正常的清香味，沒(méi)有其他異味。質(zhì)量較差的西米，煮熟后容易糊成一團(tuán)，有雜質(zhì)，微有異味或霉味等不正常氣味。

西米，又叫西谷米，最早發(fā)源于泰國(guó)，由于古代糧食短缺，當(dāng)?shù)鼐用癖愎稳∫瑯?shù)內(nèi)的淀粉，手工制成一粒粒潔白晶瑩的大米，這就是西谷米了。但這種西米在市面上很少賣(mài)了。現(xiàn)在市面上賣(mài)的西米主要成分是木薯粉，椰子，淀粉，二氧化硫等，存儲(chǔ)于陰涼干燥，保質(zhì)期一般是18個(gè)月，不過(guò)也有的西米在包裝上注明保質(zhì)期12個(gè)月。

既然西米也有自己的保質(zhì)期，那么平時(shí)我們買(mǎi)回來(lái)后就要放在將其放置在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方。如果西米的袋子開(kāi)封了，尤其放在廚房，相對(duì)比較濕熱，那么西米的保質(zhì)期就會(huì)相對(duì)縮短，最好是在兩三個(gè)月內(nèi)用完為好。如果拆封已超過(guò)半年了，你看看西米有沒(méi)有異味，或者是有蟲(chóng)之類(lèi)的東西，有的話(huà)，就不要吃了。

根據(jù)食品標(biāo)簽管理的規(guī)定和糧食包裝管理的規(guī)定，一般包裝上的食用期限為最佳的食用期限，一般在該期限加上保存期的1/2時(shí)間內(nèi)都可吃。西米是淀粉食物，過(guò)期的原理跟其他糧食比如大米等差不多。一般新的西米比較新鮮，但放了一段時(shí)間后，味道就不那么鮮了，是因?yàn)槲髅字兄尽⒌鞍椎劝l(fā)生了陳化。西米過(guò)來(lái)保質(zhì)期，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)下降，但是如果沒(méi)有霉變等變質(zhì)的情況下，對(duì)身體健康不會(huì)造成不良影響。

如果您家的西米過(guò)期了，首先要觀察其也沒(méi)有霉變或霉變跡象，如果又霉變的跡象，這種過(guò)期的西米是有致癌傾向的，千萬(wàn)不要食用了。還有如果西米過(guò)期之后出現(xiàn)黏附現(xiàn)象是由于西米表面殘留的微生物生長(zhǎng)所致。最好別吃，以免吃壞身體，得不償失。