西米千萬不能洗的，因?yàn)槲髅资嵌喾N植物淀粉加工而成的一種食材，是一種加工米，如果放到冷水中在洗的過程中就溶掉了。適用于即煮即食或者煮熟后待用。

1、即煮即食：

第一步，先放相當(dāng)于西米4-5倍的清水煮到沸點(diǎn)。

第二步，然后將西米倒入煮沸的開水中，要不停地?cái)嚨轿髅祝蠹s10-15分鐘直到發(fā)現(xiàn)西米已變得透明或西米粒內(nèi)層無任何乳白色圓點(diǎn)，則表明西米已煮熟。

第三步，若有必要，在煮的過程中也可加水，也可在將要煮透前，停火，封蓋，幾分鐘。

第四步：加糖、椰漿及雜果等配料后攪動(dòng)，即可食用。

2、煮熟后待用：

第一步，先放相當(dāng)于西米4-5倍的清水煮到沸點(diǎn)。

第二步，然后將西米倒入煮沸的開水中，要不停地?cái)噭?dòng)西米約2分鐘。

第三步，關(guān)掉火，倒掉開水，保留未煮熟之西米再加冷水或常溫水后攪動(dòng)幾次，再倒掉水（切記此步驟務(wù)必要移離灶爐進(jìn)行）

第四步，最后再加注相當(dāng)于西米2-3倍的常溫水煮開，再倒入剛才未煮熟透的西米，煮15分鐘左右直到西米變得透明或西米粒內(nèi)層無任何乳白色圓點(diǎn)，則表明西米已煮熟。此過程中必須不停地?cái)嚢栉髅住?/p>

第五步，保留少許水和西米一起在密封容器中，把多余的開水倒掉，若有條件保存于冰霜中（不可放冰格）可保存更久。

注意：按此方法煮的西米可以擺置幾小時(shí)后食用，但留的時(shí)間太長(zhǎng)。

很多人第一次煮西米的時(shí)候可能有煮到哭的經(jīng)歷。因?yàn)闈M心歡喜地買了西米想要做香甜的水果西米露，結(jié)果氣得差點(diǎn)把鍋給砸了，并發(fā)誓再也不碰這坑爹玩意兒！為啥捏？罪魁禍?zhǔn)拙褪俏髅自趺炊贾蟛煌该鳎词顾呀?jīng)糊成一團(tuán)了中間還是夾生的啊有木有！這能不氣人么！讓媽網(wǎng)百科來教教你怎么制服這個(gè)小妖精吧！

因?yàn)槲髅字罅酥髸?huì)膨脹的，而且煮熟之后不宜久放，所以首先我們要取出自己預(yù)想的分量，然后煮水，等水沸了之后再把西米倒進(jìn)去，攪拌均勻，直到它再次沸騰。在這個(gè)過程中一定要不時(shí)的攪拌防止粘鍋。煮開后倒入一碗涼水，繼續(xù)煮沸，持續(xù)攪拌，到達(dá)沸點(diǎn)后再煮5分鐘，熄火攪勻，蓋上鍋蓋，燜20分鐘左右。之后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)西米中間的小白點(diǎn)神奇地小時(shí)了！

這是為什么呢？原來蓋上鍋蓋燜能讓西米充分地吸收水分，變得晶瑩透明。所以，煮西米是不需要浪費(fèi)煤氣地硬煮，不然讓它燜一會(huì)，等一等，你會(huì)發(fā)現(xiàn)世界是很美好的！

傳統(tǒng)的西米是由幾種棕櫚樹干內(nèi)所儲(chǔ)碳水化合物制做的食用淀粉，但是這種西米在我們國(guó)內(nèi)較少。目前市場(chǎng)上賣的西米大部分是木薯粉、苞谷粉等幾種淀粉合成的。西米看起來像一粒粒珍珠，煮熟之后晶瑩Q彈，一般常用來做甜品，當(dāng)然也有用來包粽子和煮粥，還有人拿來做菜。下面給大家介紹西米做甜品、包粽子、煮粥的方法。

1、做甜品：芋頭西米露

材料：芋頭、西米、椰汁、水、白砂糖，各適量。

做法

（1）芋頭削皮洗凈，切成長(zhǎng)X寬約4公分立方的塊狀后，備用。

（2）取一鋼鍋，先將1000㏄的水以大火煮至滾沸，再放入作法1的芋頭塊，以小火續(xù)煮約15分鐘后，撈出芋頭塊放涼，備用。

（3）西谷米放入作法2的鍋中，以小火煮至外表呈半透明時(shí)，熄火，將西谷米留在鍋中燜泡至外表呈全透明時(shí)，撈出瀝干水份，再以冷水沖至西谷米變涼為止。

（4）將其余2000㏄的水煮至滾沸，先加入白砂糖，再放入作法2的芋頭、作法3的西谷米及、椰汁，煮至水再度滾沸即可。

2、包粽子：蜜棗水晶粽

材料：西米、牛奶、蜜棗，各適量。

做法：

（1）把粽葉在開水鍋里燙一下?lián)瞥鲞^涼，剪去葉頭。

（2）西米倒入牛奶中浸泡，浸泡的時(shí)間根據(jù)西米的大小，小西米4-5分鐘，大西米10分鐘左右，時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)散掉，時(shí)間短，西米里水分不足，不容易煮透。

（3）把粽葉卷成錐形，放入泡好的西米和蜜棗。

（4）把粽葉向上卷起，從下面卷出，從底部加一片粽葉，把第一片余下的葉子折在第二片粽葉上，這樣就連接起來了。把粽子豎起來，繼續(xù)加西米，壓實(shí)。把粽葉從底部向上卷起，封住開口。讓粽葉從粽子的左側(cè)下去。圍繞錐角纏繞。包成小腳形的粽子。用棉線把收尾處扎起來。

（5）包好的粽子放入鍋中煮1.5-2小時(shí)左右，在燜一會(huì)就可以啦。喜歡甜味的朋友可以搭配煉乳或果醬，口味更好。

3、煮粥：西米香蕉粥

　原料：西米，冰糖，香蕉，各適量。

做法：

（1）先把西米淘洗一下之后，用涼水浸泡十分鐘，然后把香蕉去皮切丁。

（2）在火上燒開半鍋水，水開后，先放入冰糖，并使其融化溶化。如果您下回再做西米的食品，需要加冰糖，也要先加冰糖后放西米，這樣可以保證西米更好的入味。

（3）冰糖溶化后，把泡好的西米倒入鍋中開始煮西米。西米下鍋后要來回?cái)噭?dòng)，以免糊鍋。

（4）等到西米煮到透明狀的時(shí)候加入香蕉丁，繼續(xù)煮兩分鐘。兩分鐘后就可以關(guān)火裝盆了。放涼再喝。

西米更多的時(shí)候都是出現(xiàn)在一些甜品里面，因?yàn)槲髅妆容^獨(dú)特的口感和味道可以和多種甜品食材搭配在一起，制作成色香味俱全的甜品。其實(shí)別看西米小小的不起眼，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很豐富的。到底西米粽子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

1、西米健脾、補(bǔ)肺，適合長(zhǎng)期食用。多吃西米能治脾胃虛弱和消化不良，因此西米粽子是一種典型的養(yǎng)生粽子，這點(diǎn)和傳統(tǒng)的粽子也有很大的差別。

2、西米幾乎是純淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質(zhì)、少量脂肪及微量維生素B族。因此，西米也更加的容易消化，并且能補(bǔ)充人體所需的一定營(yíng)養(yǎng)元素。

3、西米還有使皮膚恢復(fù)天然潤(rùn)澤的功能，因此它也很受人們尤其是女士的喜愛。女性也更加適合吃西米粽子，邊吃還能邊變美哦！

4、西米又叫西谷米，有的是用木薯粉、麥淀粉、苞谷粉加工而成，有的是由棕櫚科植物提取的淀粉制成，是一種加工米，比一般的大米更有營(yíng)養(yǎng)。

西米露具有健脾、補(bǔ)肺、化痰西米有健脾，補(bǔ)肺，化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用；西米還有使皮膚恢復(fù)天然潤(rùn)澤的功能，所以西米羹很受人們尤其是女士的喜愛。西米露中的西米含有高纖維素，能夠促進(jìn)腸胃消化。達(dá)到排毒美膚效果。西米露中的西米含有大量碳水化合物和蛋白質(zhì)，利于孕婦產(chǎn)后恢復(fù)。

按照西米鹿的營(yíng)養(yǎng)功效，一般人群皆可食用西米露，尤其是女士。適宜體質(zhì)虛弱、產(chǎn)后病后恢復(fù)期、消化不良、神疲乏力之人食用；適宜肺氣虛、肺結(jié)核、肺痿咳嗽者食用。

但是糖尿病人最好就不要使用西米露，因?yàn)槲髅缀休^高的淀粉，淀粉可轉(zhuǎn)化為糖，不利于糖尿病的治療。目前糖尿病的治療方法一般有控制飲食和遵醫(yī)囑服用降糖藥或者注射胰島素，積極預(yù)防并發(fā)癥。糖尿病人一定要要養(yǎng)成良好的飲食生活習(xí)慣，適當(dāng)體力活動(dòng)，保持正常體重。